BERENJENAS RELLENAS DE POLLO

Esta receta es de mundorecetas.com,foro de dietas bellablanca
Ingredientes:
2 berenjenas medianas
1 pechuga de pollo
1 cebolla
Aceite de oliva.
Tomate frito
Sal y pimienta negra
Albahaca
Queso en polvo
Lavamos las berenjenas, partimos por la mitad. Le hacemos varias incisiones profundas en diagonal en uno y en otro sentido pero sin llegar a romper la piel.
Metemos en el microondas a máxima potencia 8 minutos. Esperamos que se enfríe un poco, con la ayuda de una cuchara extraemos toda la carne de la berenjena dejando la piel. Picamos muy bien y reservamos.
En una sartén con un poco de aceite de oliva ponemos la cebolla picada y hacemos, agregamos la berenjena y sofreímos todo.
Añadimos la pechuga de pollo, picada en trocitos y salpimientada y hacemos. Agregamos el tomate, la albahaca y rectificamos de sal.
Rellenamos las pieles de las berenjenas con el sofrito.
Espolvoremos con el queso y gratinamos en el horno.