martes, 19 de octubre de 2010

Tarta de Naranja y Chocolate


Ingredientes:
Base:

Sobaos y galletas
mantequilla
zumo de naranja,azucar y licor

Centro de chocolate:
150 g. de chocolate negro
250 de leche
250 g. de nata
1 sobre de cuajada
75 g. azucar

Relleno de naranja:
1/2 litro de nata
1/2 sobre de gelatina de naranja
2 cucharadas de azucar
1 sobre de estabilizante de nata
Cobertura de chocolate:
100 gr de nata

100 gr de chocolate
30 gr de mantequilla
Preparacion:

Centro de chocolate:

poner todos los ingredientes en el vaso
7 minutos, 90º, velocidad 5
y poner en un molde pequeño hasta que cuaje ,yo cuando se enfria ,lo meto al congelador asi se desmolda mejor
Relleno de naranja:
Montar la nata con el azucar ,estabilizante y gelatina ...con mariposa ...velocidad 3 1/2 hasta que este montada tener cuidado de no pasarse
Montaje:
Cuando ya esta el relleno de chocolate

forrar la base del molde con la mezcla de galletas
Poner en el centro el relleno de chocolate y rellenar el resto del molde con el relleno de naranja,
Para la cobertura

calentar la nata ,el chocolate y la mantequilla
3 minutos a 50º en vel 2. dejar enfriar hasta 37º
y echar con cuidado sobre la tarta
y decorar como se quiera yo he puesto chocolate blanco rallado y naranja

Lentejas de Atina

Receta de Atina
Ingredientes:
2 tomates

1 pimiento verde y uno rojo
2 dientes de ajo
1 cebolla
1 o 2 zanahorias
1 patata
1 cucharada sopera de pimenton dulce
1 dureza de jamon
chorizo
1 hoja de laurel
4 o 5 cubiletes de lentejas
Preparacion:
Poner en el vaso los tomates, la cebolla , los dientes de ajo, la sal y un chorrito de aceite.

Picar todo  y lo poner 10 minutos, 100º , veloc. 1.
Cuando el sofrito este listo , poner la mariposa y  echar las lentejas, las zanahorias, la patata cortada en trozos , una cucharada sopera de pimenton dulce,el laurel, el jamón y el chorizo.
Llenar el vaso hasta arriba de agua y poner 40 minutos , 100º, vel. 1 sin el cubilete.

Mermelada de Higos

Ingredientes:


1,500 kg de higos
500 gr de azúcar
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de ralladura de naranja
Preparacion:
Los higos los pongo con piel,quitandole el rabito y lo que tengan feo

Poner en el vaso la mitad de los higos y triturar para que se pueda hacer todo a la vez,poner el resto de higos, azucar ,canela y ralladura de naranja y triturar 1 minuto subiendo progresigamente hasta el 10
Programar 30 minutos, 100º ,velocidad4
Cuando termine volver a triturar 1 minuto
Llenar los tarros y cocer al baño Maria 20 minutos una vez que hierva el agua

Sorbete de Café Exprés (thermomix)

Ingredientes:

-200 g.de leche condensada la lechera

-1 cubilete de nescafé puro colombia
-900 g. aproximado de hielo (cuanto más hielo, más espesito)
-guindas o pasas aceradas en coñac (adorno)
-barquillos (adorno),guindas
Preparacion:
Poner todos los ingredientes (menos adorno) en el vaso y mezclar a velocidad 9 durante unos segundos.

Quitar el cubilete, poner la espátula y, en movimientos rotativos, mover a derecha e izquierda hasta que la mezcla sea una crema espesa.
Servir inmediatamente (o conservar en el congelador hasta el momento de servirlo) en copas adornando con las guindas y barquillo.

Magdalenas Chappappote


Ingredientes:

- 375 g de harina de fuerza.

- 3 huevos
- 250 cl de leche ( yo la he puesto fresca entera de vaca de la zona de refrigerados)
- 250 cl de aceite de girasol.
- 250 g de azucar
- Ralladura de 1 limón.
- 4 papelitos gaseosos ( 4 azules y 4 blancos).
Preparacion:
Poner a calentar el horno a 200ªC


PONER MARIPOSA EN LAS CUCHILLAS.
- Añadir los huevos, el azucar y la ralladura del limón. Programar 4 minutos, Tª 37º, vel. 3 y ½.
- Programar 6 minutos, Tª 37, vel 3 y ½. Durante los 3 primeros minutos se añade el aceite poco a poco sobre la tapadera con el vaso puesto asi va entrando despacio. Durante los tres últimos minutos se hace lo mismo con la leche.
- Añadir los 4 sobres dobles. Programar 1 minuto, Tª 37º vel 3 y ½.
- Añadir la harina tamizada. Programar 1 minuto, Tª 37º vel 3.
Dejar reposar 5 minutos
Meter los moldes de las magdalenas en moldes de flaneras de ración. Llenar los moldes de papel hasta arriba.
Meter la bandeja al horno a la 2º altura a 200ºC empezando por abajo durante 15 minutos.

Membrillo

THERMOMIX Cirstina Galiano
INGREDIENTES:


• 1 limón de 80 o 100 g muy bien pelado y sin pepitas

• 800 de membrillos ya limpios

• 800 g de azúcar
Preparacion:
1. Pelar el limón quitándole toda la parte blanca que es la que amarga y las pepitas y volcarlo en el vaso.

2. Lavar muy bien los membrillos debajo del grifo frotándolos con los dedos o con un cepillito para quitarles todo el "terciopelo" que llevan. Secarlos con un paño y encima de la tabla de cocina y con el cuchillo de cortar carne bien afilado cortarlos primero por la mitad y luego cada mitad en otras 2 partes. Ahora, con el cuchillito "patatero" también llamado "puntilla" quitar a cada trozo las pepitas y el corazón que es durísimo, como pedregoso: tener cuidado para no cortaros.
3. Volcar en el vaso encima del limón la mitad de estos membrillos pelados, 400 g, a continuación 400 g de azúcar, luego otros 400 g de membrillo limpio y por último otros 400 g de azúcar.
4. Podríamos echar de golpe los 800 g de membrillo y los 800 g de azúcar, pero la trituración cuesta menos así, con el azúcar entre medias.
5. Pulsar el botón turbo 3 o 4 veces para que baje un poco el volumen y programar 30 m, 100º, y de momento velocidad máxima. En cuanto el limón, que por eso hemos colocado en el fondo del vaso, empieza a triturarse, el azúcar comienza a fluidificarse con el calor y los membrillos se hacen puré, ya podemos bajar la velocidad hasta donde nos pida la máquina, la 4 o la 5... Si vemos que con la velocidad 5, por ejemplo, la preparación no se mueve en su superficie, porque está demasiado espesa, tendremos que subir la velocidad hasta donde nos haga falta.
6. En el momento que empieza a espesar y ya no salpica, retirar el cubilete y colocar el cestillo encima de la tapa para que haya una mayor evaporación.
7. A medida que el membrillo se va cociendo, va espesando y habrá que ir subiendo la velocidad hasta llegar a la máxima.
8. Cuando veamos que en esta velocidad máxima la preparación ya no se mueve, ni siquiera metiendo la espátula y removiendo con ella, el membrillo se habrá hecho.
9. En ese momento volcarlo en el recipiente donde lo vayáis a guardar y oiréis como hace "plaf" al caer. Escoger preferentemente un tupper rectangular y hermético para que luego se solidifique en esa forma pero, a diferencia de las mermeladas, no lo tapéis ahora. Dejarlo que se enfríe completamente, incluso de un día para otro, para que espese todo lo que tiene que espesar. Si está bien hecho, al día siguiente veréis que forma un bloque perfecto que ya se puede desmoldar. Taparlo ahora y guardarlo en la nevera, donde durará de una temporada para otra.
10. Si al enfriarse no se hubiera endurecido suficientemente no os preocupéis, porque tiene arreglo.
11. Imaginaros que en lugar de carne de membrillo habéis conseguido "mermelada" de membrillo. ¿Qué haríamos? Pues exactamente lo mismo que si lo hubiéramos hecho en una cacerola, empleando únicamente la lógica o el sentido común: cocerlo más tiempo hasta que espese. Lo volcaríais de nuevo en el vaso y volveríais a cocerlo hasta que espesase lo suficiente.
12. El tiempo de cocción que habíamos programado al principio es solo orientativo, pues dependerá del grado de madurez de los membrillos y de la cantidad de pectina que lleven. A veces será suficiente con los 30 minutos que se pusieron al principio y otras habrá que añadir 5 minutos, o 2, o 3 más… o muchos más por lo que me contáis. Él mismo nos lo irá indicando puesto, que vamos viendo cómo va espesando.
13. La carne de membrillo, cuando es la temporada, es facilísima y comodísima de hacer y resulta tan exquisita que ya nunca más compraréis la envasada. Si alguno de vosotros la habéis hecho alguna vez a mano, notaréis la diferencia de trabajo y que no os quemáis.

Tarta mousse de Mango y Chocolate

Receta del bloc La cocina  de auro
La receta son tartitas individuales y yo he hecho tarta
Ingredientes:

500 gr. de pulpa de mango natural(yo puse mango en almibar)
500 gr. de nata liquida 35% MG.
1 lata mediana de leche condensada (380 gr.)
3 claras
6 hojas de gelatina neutra
3 cdas. de leche
4 cdas. de licor de mango o naranja
El jugo de medio limón
Cacao puro
Una base de bizcocho
50 gr. de mantequilla
Cobertura:
3 hojas de gelatina neutra
200 gr. de mermelada de melocotón
150 ml. de agua

Base:
Desmigar el bizcocho, mojar con la mantequilla derretida y la cucharada de cacao puro,
Poner un aro de repostería de 23 cm. sobre una bandeja y forrar la base con la masa preparada
Preparación de la mousse:

Sumergir las hojas de gelatina en agua fría para rehidratarlas durante 10 minutos
Montar las claras y reservar
Motar la nata y reservar
Pelar los mangos y trocearlos, ponerlos en el vaso dela thermomix, junto a la leche condensada, el jugo de limón y el licor, batir hasta obtener una crema suave.
Calentar las cucharadas de leche, disolver la gelatina en ella y añadírsela al puré de mango.
Unir las tres preparaciones empezando por integrar la nata a la crema de mango y finalmente las claras montadas, mezclar suavemente y con movimientos envolventes
Verter sobre el aro o moñde desmontable y dejar que cuaje en la nevera durante unas horas, mejor si antes de desmoldarlo lo introducimos en el congelador una hora, de ese modo los bordes quedaran más perfectos.
Cobertura:
Poner en remojo la gelatina durante 5 m.
Triturar la mermelada de albaricoque junto al agua, calentar, agregar la gelatina y colar., cuando este casi frío, verter sobre la mousse y guardar de nuevo en el frigorífico durante mínimo tres horas.
Antes de servir, espolvorear con cacao puro,

martes, 20 de julio de 2010

Tarta Goxua


Ingredientes:


2 planchas de bizcocho,

400. g. de nata
Azucar
1 sobre de estabilizante de nata
Crema patelera:
1/2 litro de leche
2 yemas
1 huevo
100 g. azucar
45 g.de maizena
5 g de vainilla liquida
piel de naranja
Allmibar:
La misma cantidad de
agua ,azucar y ron
Para cubrir
azucar quemada o caramelo liquido
Preparacion:
Poner una base de bizcocho fina y calar con parte del almibar

Nata :
Poner la mariposa,
montar la nata con el azucar  y estabilizante ,velocidad 3 1\2 hasta que este montada,con cuidado de no pasarse( sino se haria mantequilla)
y echar encima del bizcocho
poner otra base de bizcocho y calar con el resto de almibar
Crema pastelera:
los ingredientes tienen que estar a temperatura ambiente
Poner la mariposa y programar en velocidad 3/5
Echar en el vaso,la leche,las yemas,el huevo,azucar,vainilla y maicena
y mezclar todo 15 segundos,velocidad 3 1/2
Poner la y piel e naranja y programar 9 minutos,90º,velocidad 2
Cuando termine quitar la piel de naranja y la mariposa y mezclar 2 minutos velocidad 2
cuando este casi fria poner encima de la segunda base de bizcocho y dejar enfriar bien en la nevera
Desmoldar y cubrir con caramelo liquido o azucar quemada con el soplete o gril

miércoles, 16 de junio de 2010

Tarta de Orujo (Beiramar)



Receta del bloc La Cocina de Auro
Ingredientes:
-4 yemas de huevo
-100 gr de azúcar
-80gr de leche
-5 hojas de gelatina
-50gr de orujo
-600gr de nata.
-base para la tarta….bizcocho…..galletas elegir
Almíbar:
180 ml. de agua
4 cdas. de orujo
150 gr. de azucar moreno
2 hojas de gelatina
Se monta la nata con la mitad del azúcar…..,a continuación se pone la gelatina en remojo con un poco de leche…..

poner la leche, las yemas y el azúcar restante en el vaso de th. y programar 5 m. vl. 2 temp. 90º
cuando alcance la temperatura añadir la gelatina y después el orujo por el brocal
dejamos enfriar un poco, antes que se enfríe del todo
se le va agregando la nata montada, poco a poco con movimientos envolventes, lo metemos en un molde o aro que ya tendremos preparado con la base
lo metemos en nevera unas horas hasta que cuaje.
Almibar:
ponerlo todo en el vaso y programar 10 minutos, 100º Velocidad 2
añadir un par de hojas de gelatina previamente remojadas en agua, remover bien y dejar que se enfrié, antes de poner sobre la tarta

Delicia de Arroz con Leche

Receta de MJMIX
Ingredientes:
200 gr. de azúcar.

80 gr. de arroz.
3 huevos.
800 gr. de leche semi-desnatada.
1 pizca de canela.
Corteza de limón (solo la parte amarilla).
Caramelo líquido.
Glasear el azúcar en vel- 5-10 unos 15 segundos.

Añadir la corteza de limón y pulverizar unos 30 segundos mas.
Añadir el arroz y pulverizarlo 1 min. ½ en vel. 5-10.
Añadir la leche, los huevos y una pizca de canela molida.
Programar 17 min. temp. 100º, vel. 4,5 (no le quites tiempo y pon la leche a temperatura ambiente).
Introducir la mezcla en flaneras con caramelo líquido.
Dejar enfriar en la nevera

Leche frita

Receta de Marisalas
Ingredientes:
500 ml. leche
90 gr. azúcar avainillada
60 gr. harina
20 gr. maizena
2 huevos
1 rama de canela
1 corteza de limón
Para rebozar:
huevo
harina
azúcar
canela
Mezclar la leche, azúcar, harinas y huevos, 10 segundos a velocidad 4.
Poner la mariposa, añadir la canela en rama, la corteza de limón y calentar 9 minutos, 100 grados, velocidad 2.
Echar en un recipiente rectangular engrasado y tapar con film de plástico, para que no se forme costra, dejar enfriar,mejor de un dia para otro
Cortar trozos, enharinar  y pasar por huevo batido.
Freir en abundante aceite caliente hasta que empiece a dorarse por ambos lados. Poner sobre papel de cocina para que absorba el exceso de grasa y deja templar.
Terminar rebozando la leche frita sobre una mezcla de azúcar y canela.

lunes, 14 de junio de 2010

Tarta Mousse de Baileys

Receta del blog La Casita Verde
Ingredientes:
Para el bizcocho fondant de chocolate
100 gr de chocolate negro
100 gr de mantequilla
2 huevos
80 gr de azúcar
20 gr de harina
1 cucharadita de café de levadura Royal
1 cucharada de cacao en polvo
1 cucharadita de café soluble

Para la mouse de Baileys
8 gr de gelatina (4 hojas de 2 gr)
150 ml de Baileys
1 huevo
50 gr de azúcar (80 g.)
350 ml de nata (420 g.)
1 cucharadita de cacao en polvo ( 1 cucharada )
(1 cucharada de cafe )
Preparacion:

Fundir el chocolate con la mantequilla en el micro con cuidadito y mezcar bien para homogeneizar.

Añadir los huevos batidos y el azucar y remover.

Añadir la harina, la levadura, el cacao y el cafe.

Poner en un haro de la misma medida que el molde y al horno que hemos precalentado a 200ºC unos 12 minutos

La mousse:

Calentar unos segundos el Baileys al micro y deshacer la gelatina que teniamos hidratada en agua fria.

Luego batir el huevo con azucar hasta que doble el volumen a añadir el Bayleys para mezclarlo todo.

Separar 7 cucharadas de la mezcla para el adorno y teñir con 1 cucharada de cacao y otra de cafe

Primero rellenar el lazo con las cucharadas que hemos separado...y meter a la nevera mientras montamos la nata ..para que cuaje un poco

A parte montar la nata bien fria y añadirla con movimientos suaves a la crema de baileys

Ahora cubrir el lazo del molde con la mezcla y poner encima con cuidado el bizcocho de chocolate

Para desmoldarla bien es mejor tenerla un buen rato en el congelador

Entre parentesis mis cambios

Pudding de Pescado (7 Minutos)

Receta de Canelona con algun cambio

Ingredientes:

400gr de palitos de cangrejo (200 g,)
5 huevos (3 pequeños)
200gr de atún escurrido o 3 latas de mejillones en escabeche escurridos (1 lata mejillon en salsa de vieira)
400gr de leche evaporada (200 g.)
6 pimientos del piquillo escurridos (3 pimientos)
1/2 cucharadita de sal
1 pellizco de pimienta
Mayonesa o salsa rosa para cubrir
Lo que esta entre parentesis son los cambios que yo he hecho
 
Preparación:


Forramos con film transparente un molde 
En el vaso ponemos los palitos y los troceamos 4 segundos a vel. 4.
Retiramos y reservamos más o menos la mitad y dejamos la otra mitad en el vaso.
Añadimos los huevos, la leche, los mejillones, los pimientos, la sal y la pimienta. Programamos 7 minutos, temp. 90º, velocidad 5.
Cuando finalice el tiempo, añadimos los palitos que teníamos reservados, mezclamos bien con la espátula y vertemos la mezcla en el molde, alisamos y damos un golpecitos sobre la mesa para que no queden burbujas de aire por dentro del pastel.
Dejamos enfríar y lo metemos en el frigorífico mínimo dos horas.
Desmoldamos y cubrimos con mayonesa o salsa rosa
Decoramos al gusto
 

jueves, 22 de abril de 2010

Tarta Mousse de Queso y Melocoton (th.)


Receta de Auro adaptada a la thermomix por Encarnasao

Ingredientes para la base:
½ paquete de bizcochos de soletilla
100 gr. de mantequilla
Ingredientes de la Mousse:
300 gr. de queso crema
500 gr. de nata de montar (35% MG)
150 gr. azúcar
1 lata pequeña de melocotón en almíbar (420 gr ) escurrido 240 gr.
30 ml. de licor triple sec
7 hojas de gelatina neutra
Ingredientes para la cobertura
3 hojas de gelatina neutra
200 gr. de mermelada de melocotón
150 ml. de agua
Picar los bizcochos y mezclarlos con la mantequilla derretida ,y ponerla en la base de un molde desmontable, y mojarlocon un poquito del almíbar de la lata de melocotón.

Poner en remojo las hojas de gelatina en agua fría que utilizaremos en la mousse
Montar la nata junto con el queso y el azúcar a VL. 3 1/2 reservar en frío
Triturar los melocotones junto con su almíbar, 30 SG. VL 6. añadir el licor y calentar, 3 MN. 60º VL. 3.
Agregar la gelatina remojada remover hasta que se disuelva por completo, dejar templar….no demasiado para que no se cuaje, pero si lo suficiente para que no se nos baje la nata después.
Mezclar el puré de melocotón con la preparación de nata y queso que tenemos reservada, con movimientos envolventes, de abajo a arriba.
Verter la mousse obtenida en el molde….igualar la superficie e introducir en el frigorífico hasta que cuaje
La cobertura
Poner en remojo la gelatina durante 10 minutos en agua fría.
Triturar la mermelada de albaricoque junto al agua, calentar 3 MN. 60º VL 2, agregar la gelatina y remover hasta que este bien disuelta, cuando este casi frío, verter sobre la mousse y guardar de nuevo en el frigorífico hasta que cuaje mejor de un dia para otro.
Decorar como se quiera

miércoles, 21 de abril de 2010

Galletas Decoradas



Receta de El rincon de Bea
Ingredientes galletas:
250 gr. mantequilla a temperatura ambiente

250 gr. azúcar glass
1 huevo XL a temperatura ambiente
650 gr. harina tamizada (leer D)
1 chorrito de leche para ligar la masa
Aroma al gusto del consumidor
Ingredientes glasa:
1 clara a punto de nieve
200 g. de azucar glas
colorantes alimentarios
Si se hace en la thermomix es mejor hacer la mitad de los ingredientes
Hacer la masa de las galletas con todos los ingredientes
hacemos una bola redonda y la cortamos en 4 trozos
sobre papel de horno se estira cada trozo haciendo un rectangulo del grosor que se quieran hacer las galletas
y se meten al frigo cada plancha entre dos papeles de horno durante 3 horas como minimo
Cuando se vaya hacer las galletas se sacan de la nevera.y se van cortando con los corta pastas,se van poniendo en la bandeja del horno sobre papel para que no se peguen
Calentar el horno a 180º y dejarlas hacer minimo 10 minutos mas o menos depende de cada horno
Dejarlas enfriar 2 horas como minimo antes de decorar
Para la glasa batir la clara a punto de nieve con el azucar
y luego dividir en tantos voles como colores se quieran hacer  y colorear con colorante
y ahora a decorar con mangas pasteleras deshechables
si la glasa se queda un poco espesa se aligera con unas gotas de agua
a mi no me han quedado muy bien jajjajajja pero para ser la sprimeras no me puedo quejar



Briouates de Almendra


Receta de Oliter !!gracias por proporcionarme los ingredientes!!
Ingredientes:
Pasta filo o Brick
300 g. de almendras
100 g de azucar la receta original(250)
1 cucharada de canela
media naranja
100 g. de mantequilla
100 g. de miel
miel
Pulverizamos el azucar, velocidad 5.7.9, añadimos la naranja y lo mismo, velocidad 5.7.9, cuando esté todo trituradito, añadimos 250 gr. de almendras y la canela, velocidad 5, unos 20 segundos.
Sacamos a un bol y aqui ya artesanal total, con las manos bien lavaditas ponemos la mantequilla y amasamos hasta hacer una pasta.

Cortamos la pasta de brik o filo, y rellenamos hacienndo triangulos, muy facil, doblar, derecha- izquierda hasta cerrar el triangulo.(eso dice teresa que es facil) jajajjaja
Freimos en aceite y bañamos en miel adornamos con el resto de almendra, y dejamos enfriar en una rejilla.
estan riquisimos!!!!1

Delicias de Pollo

Receta de Mjmix
Ingredientes:

350 g. pechuga de pollo
50gr. de miga de pan
60gr. de leche
80gr. de queso philadelphia
2 dientes de ajo
Sal
Pimienta
1 huevo
Pan rallado
Triturar el ajo 4 segundos en velocidad 6.
echar la pechuga de pollo troceada y triturar 5 segundos en velocidad 7.
salpimientar y agregar el pan, la leche y el queso, mezclar 10 segundos en velocidad 7. queda una masa,
hacer porciones al gusto, pasar por huevo y pan rallado y freir en abundante aceite.

Arroz con Leche (th.)


Receta de Canelona
Ingredientes:
150gr de arroz

1 litro de leche entera
1 rama de canela
2 pieles de limon
1 piel de naranja
150gr de azúcar (admite más)
Poner en el vaso el arroz , la leche, la ramita de canela y las pieles.
Programar 38 minutos, temp.90º, vel.1 giro a la izquierda.
Cuando pare la máquina, añadir el azúcar y programar entre cinco y siete minutos a la misma temperatura y velocidad. Esto hará que espese.
Al servirlo, iremos removiendo con una cuchara para ir echándolo en los cuencos, así caerá leche y arroz por igual en ellos.
Aunque nos parezca líquido, al enfríar queda melosito, en su punto.

Tarta Mousse de Cafe Irlandes





Receta de Auro un poco adaptada a mi gusto
Ingredientes:
40 ml de agua
40 gr. de azúcar
50 ml. de whisky
2 cdas. colmadas de café instantáneo
150 gr. de chocolate de cobertura
3 hojas de gelatina (4)
300 ml. de nata
2 claras
40 gr de azúcar (20 gr. para montar la nata y 20 gr. para las claras)
Cacao puro para espolvorear
1. Se monta la nata (no montarla excesivamente) y las claras  y se reservan
2. se tritura el chocolate con la thermomix o se pica con cuchillo y se reserva
3. Poner a remojar las hojas de gelatina
4. preparar el aro con el circulo de bizcocho en el centro procurando centrarlo, para que quede 1 cm. a todo alrededor, de esta forma la mousse cubrirá totalmente la base y no se vera.
5. Poner ahora, el agua, y el azúcar en el vaso, programar 4 m vl 3 temp. 100º
6. Añadir el whisky y el café dejarlo 2 m. mas a la misma temp. y vl.
7. ahora es el momento de añadir la gelatina remojada y continuación el chocolate reservado, programar 2 minutos vl 2 sin temperatura para que se mezcle todo bien, apartar y dejar enfriar sin que cuaje.
8. poner la nata en un cuenco bastante grande y verter el chocolate por encima, integrarla de forma suave con movimientos envolventes, de abajo a arriba, cuando esté, ir añadiendo las claras, hasta que obtengamos una mousse blanda, pero firme a la vez.
9. Verterla en el molde que tenemos preparado y llevarla al congelador, al día siguiente se saca por la mañana, se desmolda y se adorna,con cacao o como se quiera
 se deja en la nevera hasta el momento de consumirla

Tempura de Verduras

Ingredientes tempura:
180 g. de agua helada
1 clara de huevo
150 g, de harina
1/2 cucharadita de levadura
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de azucar
Las verduras que yo he puesto son:
calabacin
pimiento verde
zanahoria
cebolla
alcachofas
El agua la tengo en el congelador un buen rato para que este helada
se hace una crema con todos los ingredientes,
Tendremos cortadas las verduras que queramos en bastoncitos
y se pasann por la crema en aceite muy caliente se pasan a papel de cocina para que absorba el esceso de aceite y se sirven ,bien calientes

Pimientos con Queso y Boquerones

Ingredientes:
Pimientospequeños del piquillo
Queso de untar
Boquerones en vinagre
aceite picante
Si los pimientos son grandes se cortan las puntas,y los recortes se aprovechan para hacer mas pinchos
se rellenan de queso de untar y se mete en medio del queso un boqueron
Se pone en una rebanadita de pan y se rocia un poco con acite un poco picante
yo he tenido macerando una guindilla alegria para que coja el picante

GILDAS

Receta de Oliter
Ingredientes:
Aceitunas rellenas
Anchoas en aceite
Pepinillos
Se pincha aceituna ,anchoa,pepinillo y aceituna y se ponen en una fuente listas para servir

Tostadas con Pate y Cebolla de Ikea

Ingredientes:
Tostadas de pan
Pate
Cebolla frita de Ikea
Se untan las rebanadas con Pate y cebolla frita encima

Queso Brie con Mermelada de Tomate


Ingredientes:
Queso Brie
Mermelada de tomate                                    
Rebanadas de pan
Harina
Huevo
Aceite
Se cortan trocitos de queso
se pasan por harina y huevo y se frien y
se pone cada trozo en una rebanada de pan y encima mermelada de tomate

martes, 2 de marzo de 2010

Tarta de Violetas


Receta de Menorcana
Ingredientes:
Mousse:
150 gr de caramelos de violetas
1 tarrina de queso de untar
500 ml de nata para montar
5 hojas de gelatina
1/2 vaso de leche (125 ml)
Cobertura:150 gr de agua
50 gr de caramelos de violetas
2 hojas de gelatina
Para la tarta:
1 plancha de bizcocho ( yo puse galletas con mantequilla).
la mousse de violetas
la cobertura de violetas
Mousse:Poner a remojar en agua fría las hojas de gelatina.
Triturar los caramelos hasta que queden polvo.
Montar la nata y añadir los caramelos pulverizados.
Calentar la leche y disolver las 5 hojas de gelatina, una vez esté tibia añadir el queso y mezclar bien, echar la nata montada y mezclar con movimientos envolventes.
Poner la plancha de bizcocho en el fondo de un molde desmontable y verter la mezcla encima.
Meter en el frigorífico durante unas horas hasta que cuaje.
Cobertura:
Poner a remojar en agua fría las hojas de gelatina.
Calentar el agua, añadir los caramelos y remover hasta que se disuelvan y dejar hervir unos minutos.
Apartar del fuego y cuando ha dejado de hervir añadir la gelatina hasta disolverla por completo.
Una vez la mousse esté cuajada, verter por encima la cobertura de violetas y volver a meter en el frigorífico.

Alubias de Vigilia



Ingredientes:
Alubias
Patata
Cebolla
Pimiento verde
Ajo
Tomate
zanahoria
Mejillones
Gambas
Almejas
Sal
Pimenton
Aceite
No pongo cantidades porque lo hago a ojo
Las alubias se ponen en remojo el dia anterior
Se pone en la olla un poco de aceite y se hace un sofrito con la cebolla...pimiento y ajo,todo muy picadito
Cuando esta pochado,se le añade el tomate ,y se rehoga un poco
se echa el pescado y se rehoga con todo el sofrito,un poco ..no mucho
y poner el resto de ingredientes...patata ...zanahoria...y alubias....se sala se pone un poco de pimenton y se cubre con agua
ahora se cierra la olla y el tiempo como depende de cada olla....cada persona conoce su olla y se tiene el tiempo que crea conveniente.

viernes, 29 de enero de 2010

Turron de Mazapan



Ingredientes:
Mazapan:
350 g.de almendra molida
250g azucar glas
150g.de patata cocida,yo lo hago en el micro
1 yema ,
ralladura de limon
turron:
chocolate de cobertura
transfer
La patata,se mete en el micro entera hasta que este hecha se va controlando,se pela ,trocea y se tritura bien ..tiene que quedar como un pure, .... se mezcla con la almendra picada,yema de huevo ...azucar glas, y ralladura de limon
Se funde el chocolate,
y se pincela el transfer con el chocolate
que tendremos cortado y puesto en el fondo,del molde donde se va hacer...yo he utilizado uno de silicona de plum cake,
cuando ha endurecido se pone el mazapan dejando que no llegue a los bordes....y se cubre los bordes y la parte de arriba con chocolate ....hasta que endurezca
cuando este bien duro se desmolda y se quita la lamina de plastico del transfer

Tarta de Queso con Mascarpone

 Receta de Azores
Ingredientes:
1 tarrina de queso tipo Filadelfia
1 tarrina de queso Mascarpone
200 ml de nata
8 cucharadas de azúcar
3 huevos
1 vasito de leche
1 cucharada de maicena
Ralladura de limón
Mermelada de arandanos
Para la base:
1 paquete de galletas María
70 g. de mantequilla
un chorrito de leche
Triturar las galletas, mezclarlas con la mantequilla y cubrir con ellas la base de un molde desmoldable.
Meter en el horno unos minutos para que se compacte.
Mientras tanto mezclar bien con la batidora (o en el thermomix) todos los demás ingredientes, y poner sobre la base de galletas.
Meter en el horno a 180º. durante unos 40 minutos.
Desmoldar en frío y se puede servir cubierto de alguna mermelada

Rape en Salsa Americana

 Ingredientes:
5 colas de rape
Pimentón picante
200 gr. de gambas
50 gr. de coñac
250gr de caldo de marisco
perejil
Para el sofrito:
50 gr. de aceite
1 cebolla
2 dientes de ajo
250 gr. de tomate triturado
Se pone el aceite y cuando esta caliente, se echa la cebolla y ajo muy picado, y se rehoga hasta que este trasparente,se echa el tomate y se rehoga ,a continuacion se pone el caldo,coñac ,peregjil y pimenton,se remueve y se ponen las colas de rape pasadas por harina y las gambas
y se deja hervir un poco lo justo para que se hagan las colas de rape y no esten crudas

Roscon de Reyes (thermomix)




Receta de Mafalda
Ingredientes:
ARRANQUE:
50 gr. de harina de fuerza
1 sobre de levadura seca de panadería (20 g. Lavadura de panaderia)
100 ml. de leche tibia o a temperatura ambiente
MASA:
(Todos los ingredientes a temperatura ambiente)
450 gr. de harina de fuerza (mas o menos) (yo puse normal,y le puse mas harina como 200 g.)
100 ml. de leche
2 cucharadas de agua de azahar (sólo una si gusta menos aromático).
125 gr. de mantequilla y 25 gr. de manteca
2 huevos y dos yemas
120 gr. de azúcar
1 cucharada de miel
1 copita de ron (voluntario)
la piel de medio limón y media naranja (sólo la parte de color, se puede reducir la cantidad si gusta menos aromático)
Una cucharadita rasa de sal
ADORNOS:
Azúcar remojada con una gotas de agua
Almendra molida
Frutas escarchadas
1 huevo para pintar
He utilizado la mitad de la masa ...la otra mitad la he congelado
Instrucciones:
ARRANQUE:
En un bol pequeño mezclamos la harina y la levadura vamos añadiendo la leche tibia y mezclamos bien. Tapamos con papel film y dejamos reposar hasta que doble el volumen. Esta masa de arranque puede reposar cuanto tiempo se quiera, incluso toda la noche pero si hay prisa cuando veamos que haya doblado estará lista (una media hora a temperatura ambiente).
MASA:
Ponemos en el vaso el azúcar y la hacemos glass en velocidad 5-7-9 hasta la máxima.
Bajamos lo que haya quedado en las paredes, añadimos las pieles de limón y naranja y repetimos la operación hasta que esté bien triturado todo.
Añadimos al vaso la leche, la miel , el ron y el agua de azahar y programamos 3 minutos 37 grados Velocidad 2.
Cuando termine, ponemos en el vaso la mantequilla y la manteca y programamos 2 minutos, 37 grados V. 2.
Comprobamos que la mantequilla y la manteca se han disuelto si no es así lo dejamos unos minutos más ya sin calor en V. 2 hasta que esté disuelta.
Con la máquina en V.2 vamos añadiendo uno a uno los huevos y las yemas hasta que estén integrados.
A continuación añadimos la masa de arranque y mezclamos en V.4.
Ponemos la harina en el vaso y lo último la cucharadita de sal, mezclamos unos segundos en V. 6 y enseguida ponemos a amasar en V.espiga.
Hay que ir mirando por si hiciera falta ir añadiendo mas harina, la masa tiene que despegarse de las paredes del vaso pero no debe quedar demasiado seca, que no queden restos de masa pegados en el vaso es un buen síntoma de lo primero y que la masa golpee el vaso y éste se mueva por la encimera un mal síntoma de lo segundo.
En caso de duda es preferible que quede un poco blanda a que quede demasiado seca que eso tiene difícil arreglo. Si tenemos que añadir mas harina hacerlo poco a poco, una cucharada cada vez, lo mismo si tuviéramos que añadir mas líquido habrá que añadirlo muy poco a poco y que esté a temperatura ambiente o ligeramente tibio ( con las cantidades de la receta resulta casi imposible que pase esto pero cada harina es un mundo aparte).
Con unos cinco minutos de amasado total es suficiente.
Primer levado de la masa:
En este momento dejar la masa en el Vaso tapado y abrigado y dejar levar una hora.
En ese tiempo habrá doblado el volumen y la masa ha levantado el cubilete, si no es así dejar mas tiempo.
Los tiempos son tiempos mínimos no pasa nada si está mas tiempo.
Cuando ya ha levado por primera vez, sacar la masa del Vaso sobre una superficie ligeramente enharinada.
Amasar bien para desgasificar, golpear la masa y bolearla.
En este punto, si la masa está bien hecha será una masa blanda pero no pegajosa, si estuviera pegajosa ayudarse en el amasado con harina pero muy poca la imprescindible para que no se pegue a la mesa o a las manos.
En este amasado es muy útil tener un rascador o una pala de acero que permite despegar la masa de la mesada sin necesidad de poner más harina ya que con el amasado la masa se liga mas y se hace mas manejable.
Hacer una bola remetiendo la masa hacia el centro y así ya le vamos diciendo a la masa que queremos que siempre suba para arriba.
Poner la bola de masa en un bol grande tapar con plástico y dejar levar a temperatura ambiente.
Segundo levado:
Dejar levar la masa hasta que doble el volumen, tarda aproximadamente una hora.
Los tiempos son tiempos mínimos no pasa nada si está mas tiempo.
Una vez terminado el segundo levado, preparar la bandeja del horno con papel de horno o un silpat.
Sacar la masa del bol, amasarla un poco y volver a formar una bola remetiendo para arriba.
Poner la bola en la bandeja del horno y dejar reposar 10 minutos para que la masa se relaje. (La temperatura ideal de la masa es de 25 º aprox. , si tenéis termómetro haced la prueba, si la masa está demasiado caliente estará pringosa y si está demasiado fría estará poco elástica).
Con la bola de masa ya relajada en la bandeja del horno metemos las manos en el centro de la bola y vamos estirando desde el centro hacia los lados para formar el roscón del tamaño de la bandeja del horno, tenemos que ir “diciendo a la masa que queremos que suba hacia arriba y no se extienda hacia los lados así que iremos remetiendo la masa desde el centro y desde el exterior hacia dentro del roscón.
Con la mano izquierda en el hueco del roscón y la derecha en la parte de fuera, vamos remetiendo hacía dentro y dando forma a la vez
. Es un poco difícil de explicar. Si la masa tiende a “cerrarse” hacía el centro o a encogerse, es que no está bien relajada, dejarla reposar otros diez minutos y se manejará mejor.
Una vez formado el roscón, pintamos con huevo batido y tapamos con un film o plástico engrasado para que leve por tercera vez.
Tercer levado:
Tardará en doblar una hora mas o menos.
Antes de que termine el tercer levado, precalentar el horno a 200º (arriba y abajo y aire) y poner en la base del horno un recipiente pequeño apto para horno lleno de agua (yo pongo una cazuelita de barro de esas de poner tapas.
Una vez terminado el tercer levado, volver a pintar con huevo batido (delicadamente para que no se baje) y adornar al gusto con frutas, almendras y azúcar remojado en agua.
Poner en el horno, en la segunda ranura empezando por abajo, e inmediatamente bajar la temperatura a 180º.
En 30 minutos estará hecho.
Vigilad porque los hornos son diferentes y si veis que se tuesta demasiado tapar con papel de aluminio o bajad un poco el horno.
Y cuando este frio se rellena como mas guste ..yo lo rellene de nata montada