domingo, 25 de noviembre de 2012

Tarta Mousse de Melocoton


Ingredientes:

1 base de bizcocho
400 gr. de pulpa de melocoton almibar
600 gr. de nata liquida ( con 3 cucharadas de azucar glas)
3 claras (con 3 cucharadas de azucar glas)
6 hojas de gelatina neutra
80 g.  de leche

Cobertura:
2 hojas de gelatina neutra
140 gr. de mermelada de melocotón
140g,. de agua


Preparación de la mousse:
Poner las hojas de gelatina en agua fría durante 10 minutos
Montar las claras con el azucar a velocidad  3 1/2 hasta que se vean bien montadas y reservar
Motar la nata con el azucar a velocidad  3 1/2 reservar (vigilar para que no se pase al montar)
Triturar el melocoton y reservar
Calentar la leche, disolver la gelatina en ella y añadírsela al puré de melocoton
Unir las tres preparaciones empezando por integrar la nata a la crema de melocoton y finalmente las claras montadas, mezclar suavemente y con movimientos envolventes
Verter sobre el aro o molde desmontable donde ya tendremos la base de bizcocho y dejar que cuaje en la nevera durante unas horas,
Cobertura:
Poner en remojo la gelatina durante 5 m.
Triturar la mermelada de melocoton junto al agua, calentar, agregar la gelatina., cuando este casi frío, verter sobre la mousse y guardar de nuevo en el frigorífico  mejor hasta el dia siguiente
al desmoldar adornar al gusto o dejarla asi


Flan de Turron





Ingredientes:

l. de leche
300-400 gr de turron jijona
1 sobre de flan royal para 8 personas.

Preparacion:
Se tritura el turron 5 segundos velocidad 5
Se vierte todo en el vaso de la thermomix
10 min. 90º a velocidad 4.
Se echa en un molde caramelizado y se deja enfriar

Milhojas de Crema y Nata


Ingredientes:
1 plancha de hojaldre 

                                      2 brick de nata para montar(200g,)
1 cda. queso tipo philadelphia
70 gr. azúcar glas

Para la crema pastelera (libro thermomix):
130 gr. azúcar
Piel de 1 naranja y 1 limón
2 huevos y 2 yemas
600 gr. leche
30 gr. maicena
Preparacion:

Con antelacion se prepara la crema,yo no lo hice asi y estaba un poco blanda ,
Crema pastelera:
los ingredientes tienen que estar a temperatura ambiente
Poner la mariposa y programar en velocidad 3/5
Echar en el vaso,la leche,las yemas,el huevo,azucar
y maicena
y mezclar todo 15 segundos,velocidad 3 1/2
Poner la y piel de limony naranja y programar 9 minutos,90º,velocidad 2
Cuando termine quitar la piel de naranja y la mariposa y mezclar 2 minutos velocidad 2

Cortar el hojaldre,y ponerlo en la bandeja del horno con otra bandeja encima ,para que el hojaldrre quede plano y no suba,200º 10 o 15 minutos y miemtras se enfria se monta la nata
Nata :
Poner la mariposa,
montar la nata con el azucar  y el queso ,velocidad 3 1\2 hasta que este montada,con cuidado de no pasarse( sino se haria mantequilla)
Montar los milhojas
poniendo hojaldre ,crema pastelera,hojaldre,nata montada,hojaldre,y se espolvorea con azucar glas y almendra picada

Tigres


Ingredientes:

1 k. de Mejillones
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 pimiento verde
80 g. de tomate frito casero
350g.de leche
50 g. de harina
sal aceite
pan rallado
huevo
Preparacion:

Los mejillones se sacan de la concha ,se quitan las barbas y se pican en trocitos pequeños
Las conchas se limpian bien y se reservan
Se pone el aceite en la sarten a calentar y se sofrie la cebolla ajo y pimiento todo muy picado
Cuando esta trasparente se echan los mejillones picados y se rehogan bien
Se agrega la harina y se rehoga bien
Se agrega el tomate se mezcla y se va echando la leche poco a poco ,se sala,y cuando esta todo bien mezclado y echo ,se deja enfriar un poco
Ahora se rellenan las conchas,
se pasan por pan rallado,huevo y pan rallado y se frien

Pastas Arabes

Receta de Teresa (oliter)

Ingredientes:
300 gr. de almendra molida
2 huevos
180 gr. de azúcar
1 cucharadita de las de café, de levadura Royal
70 gr. de harina
1 chorrito de agua de azahar
Azúcar glass para rebozar
Preparacion:

Poner en el vaso del thermomix la almendra, el azúcar, la levadura y la harina y mezclar unos segundos en vel. 6. Añadimos los huevos y el agua de azahar y mezclar en vel. 6 hasta que esté bien mezclado
Formar bolas con las manos, rebozar en azúcar glass y poner en la bandeja del horno cubierta con papel vegetal separadas
Hornear a 180º durante 15-20 minutos, que estén doraditas y craqueladas

sábado, 5 de noviembre de 2011

Tarta Mousse de Chocolate y Profiteroles




Ingredientes:
Bizcocho:
2 huevos
2 cucharadas de harina tamizada
2 cucharadas de azucar
1 cacao en polvo

Mousse:
400gr de nata para montar
1 tableta de chocolate de cobertura
3 claras
100gr de leche
 3 hojas de gelatina
50gr de azúcar.
 Cobertura:
100 gr de nata
100 gr de chocolate blanco
30 gr de mantequilla

Profiteroles para cubrir el fondo
azucar .agua y licor para calar el bizcocho



Preparacion:
La nata con el chocolate se prepara el dia anterior

Bizcocho:
Se montan las claras a punto de nieve y se incorpora la harina tamizada el azucar ,cacao y las yemas,mezclandalo todo con cuidadoSe pone en el molde y se mete al horno 10 minutos a 180-200ºcuando esta hecho se saca se deja enfriar

Mousse:
Se echan en el vaso la nata y el azúcar y se programa 6 minutos, 90º y velocidad 2.
Se añade el chocolate troceado y se mezcla a velocidad 3 durante 30 segundos o hasta que el chocolate esté fundido.
Sacar a un recipiente, dejar enfriar y meter en la nevera hasta el dia siguiente
Volver a echarlo en la thermomix con la mariposa puesta y batir a velocidad 3 sin tiempo, hasta que esté montado a nuestro gusto.
poner la gelatina a remojo
calentar la leche y derretir la gelatina en la leche ...dejar enfriar
batir las claras velocidad 3 1\2 hasta que esten montadas
ahora hay que mezclar todo ....con cuidado para que no se bajen las claras ......primero la leche con el chocolate con cuidado y a continuacion las claras
Ahora en un molde o aro...montar la tarta,
Poner el bizcocho y calarlo con el jarabe
Echar la mousse
ir metiendo dentro de la mousse los profiteroles cubriendo toda la base de la tarta
Para la cobertura:
calentamos la nata el chocolate y la mantequilla 3 minutos a 50º en vel 2. dejar enfriar hasta 37º
y echar con cuidado sobre la mousse
y adornar al gusto yo he montado una poca de nata con cacao para decorarla alrededor y otra poca con colorante verde





SALMOREJO




Receta de Canelona


Ingredientes:
70 gr de aceite de oliva(150g)
1 diente de ajo no muy grande
1 kilo de tomates bien rojos y maduros
1 cucharada de postre colmada de sal
100gr de miga de pan blanco
15 gr de vinagre o al gusto.(20g)
3 ó 4 huevos duros
100gr de jamón serrano


Preparación:
Con antelación preparamos los huevos duros.
Ponemos el jamón entre dos papeles absorventes de cocina y le damos un minuto de microondas, para que quede crujiente. Iremos comprobando si necesita más segundos, hasta dejarlo a nuestro gustos.
Podemos darle un golpe de Turbo en el vaso para picarlo más.

1.- Colocamos una jarrita encima de la tapa, pulsamos la función balanza y pesamos el aceite. Reservamos.
2.- Ponemos en el vaso los huevos duros ya fríos, y troceamos 2 segundos al 4. Reservamos.
3.- Troceamos los tomates a cuartos y los metemos en el vaso, junto el ajo y la sal. Programamos 30 segundos, velocidad 5.
4.- Añadimos el pan a rodajas y el vinagre, trituramos 30 segundos, vel.5. y acontinuación 2 minutos, velocidad 10.
5.- Programamos velocidad 5 y vamos dejando caer el aceite sobre la tapadera (SIN QUITAR EL CUBILETE), hasta que se “lo trague” todo. Pasamos el salmorejo a una fuente y lo dejamos enfríar en la nevera.

Lo serviremos muy frío y lo adornaremos con los huevos picados y el jamón crujiente.


martes, 19 de octubre de 2010

Tarta de Naranja y Chocolate


Ingredientes:
Base:

Sobaos y galletas
mantequilla
zumo de naranja,azucar y licor

Centro de chocolate:
150 g. de chocolate negro
250 de leche
250 g. de nata
1 sobre de cuajada
75 g. azucar

Relleno de naranja:
1/2 litro de nata
1/2 sobre de gelatina de naranja
2 cucharadas de azucar
1 sobre de estabilizante de nata
Cobertura de chocolate:
100 gr de nata

100 gr de chocolate
30 gr de mantequilla
Preparacion:

Centro de chocolate:

poner todos los ingredientes en el vaso
7 minutos, 90º, velocidad 5
y poner en un molde pequeño hasta que cuaje ,yo cuando se enfria ,lo meto al congelador asi se desmolda mejor
Relleno de naranja:
Montar la nata con el azucar ,estabilizante y gelatina ...con mariposa ...velocidad 3 1/2 hasta que este montada tener cuidado de no pasarse
Montaje:
Cuando ya esta el relleno de chocolate

forrar la base del molde con la mezcla de galletas
Poner en el centro el relleno de chocolate y rellenar el resto del molde con el relleno de naranja,
Para la cobertura

calentar la nata ,el chocolate y la mantequilla
3 minutos a 50º en vel 2. dejar enfriar hasta 37º
y echar con cuidado sobre la tarta
y decorar como se quiera yo he puesto chocolate blanco rallado y naranja

Lentejas de Atina

Receta de Atina
Ingredientes:
2 tomates

1 pimiento verde y uno rojo
2 dientes de ajo
1 cebolla
1 o 2 zanahorias
1 patata
1 cucharada sopera de pimenton dulce
1 dureza de jamon
chorizo
1 hoja de laurel
4 o 5 cubiletes de lentejas
Preparacion:
Poner en el vaso los tomates, la cebolla , los dientes de ajo, la sal y un chorrito de aceite.

Picar todo  y lo poner 10 minutos, 100º , veloc. 1.
Cuando el sofrito este listo , poner la mariposa y  echar las lentejas, las zanahorias, la patata cortada en trozos , una cucharada sopera de pimenton dulce,el laurel, el jamón y el chorizo.
Llenar el vaso hasta arriba de agua y poner 40 minutos , 100º, vel. 1 sin el cubilete.

Mermelada de Higos

Ingredientes:


1,500 kg de higos
500 gr de azúcar
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de ralladura de naranja
Preparacion:
Los higos los pongo con piel,quitandole el rabito y lo que tengan feo

Poner en el vaso la mitad de los higos y triturar para que se pueda hacer todo a la vez,poner el resto de higos, azucar ,canela y ralladura de naranja y triturar 1 minuto subiendo progresigamente hasta el 10
Programar 30 minutos, 100º ,velocidad4
Cuando termine volver a triturar 1 minuto
Llenar los tarros y cocer al baño Maria 20 minutos una vez que hierva el agua

Sorbete de Café Exprés (thermomix)

Ingredientes:

-200 g.de leche condensada la lechera

-1 cubilete de nescafé puro colombia
-900 g. aproximado de hielo (cuanto más hielo, más espesito)
-guindas o pasas aceradas en coñac (adorno)
-barquillos (adorno),guindas
Preparacion:
Poner todos los ingredientes (menos adorno) en el vaso y mezclar a velocidad 9 durante unos segundos.

Quitar el cubilete, poner la espátula y, en movimientos rotativos, mover a derecha e izquierda hasta que la mezcla sea una crema espesa.
Servir inmediatamente (o conservar en el congelador hasta el momento de servirlo) en copas adornando con las guindas y barquillo.

Magdalenas Chappappote


Ingredientes:

- 375 g de harina de fuerza.

- 3 huevos
- 250 cl de leche ( yo la he puesto fresca entera de vaca de la zona de refrigerados)
- 250 cl de aceite de girasol.
- 250 g de azucar
- Ralladura de 1 limón.
- 4 papelitos gaseosos ( 4 azules y 4 blancos).
Preparacion:
Poner a calentar el horno a 200ªC


PONER MARIPOSA EN LAS CUCHILLAS.
- Añadir los huevos, el azucar y la ralladura del limón. Programar 4 minutos, Tª 37º, vel. 3 y ½.
- Programar 6 minutos, Tª 37, vel 3 y ½. Durante los 3 primeros minutos se añade el aceite poco a poco sobre la tapadera con el vaso puesto asi va entrando despacio. Durante los tres últimos minutos se hace lo mismo con la leche.
- Añadir los 4 sobres dobles. Programar 1 minuto, Tª 37º vel 3 y ½.
- Añadir la harina tamizada. Programar 1 minuto, Tª 37º vel 3.
Dejar reposar 5 minutos
Meter los moldes de las magdalenas en moldes de flaneras de ración. Llenar los moldes de papel hasta arriba.
Meter la bandeja al horno a la 2º altura a 200ºC empezando por abajo durante 15 minutos.

Membrillo

THERMOMIX Cirstina Galiano
INGREDIENTES:


• 1 limón de 80 o 100 g muy bien pelado y sin pepitas

• 800 de membrillos ya limpios

• 800 g de azúcar
Preparacion:
1. Pelar el limón quitándole toda la parte blanca que es la que amarga y las pepitas y volcarlo en el vaso.

2. Lavar muy bien los membrillos debajo del grifo frotándolos con los dedos o con un cepillito para quitarles todo el "terciopelo" que llevan. Secarlos con un paño y encima de la tabla de cocina y con el cuchillo de cortar carne bien afilado cortarlos primero por la mitad y luego cada mitad en otras 2 partes. Ahora, con el cuchillito "patatero" también llamado "puntilla" quitar a cada trozo las pepitas y el corazón que es durísimo, como pedregoso: tener cuidado para no cortaros.
3. Volcar en el vaso encima del limón la mitad de estos membrillos pelados, 400 g, a continuación 400 g de azúcar, luego otros 400 g de membrillo limpio y por último otros 400 g de azúcar.
4. Podríamos echar de golpe los 800 g de membrillo y los 800 g de azúcar, pero la trituración cuesta menos así, con el azúcar entre medias.
5. Pulsar el botón turbo 3 o 4 veces para que baje un poco el volumen y programar 30 m, 100º, y de momento velocidad máxima. En cuanto el limón, que por eso hemos colocado en el fondo del vaso, empieza a triturarse, el azúcar comienza a fluidificarse con el calor y los membrillos se hacen puré, ya podemos bajar la velocidad hasta donde nos pida la máquina, la 4 o la 5... Si vemos que con la velocidad 5, por ejemplo, la preparación no se mueve en su superficie, porque está demasiado espesa, tendremos que subir la velocidad hasta donde nos haga falta.
6. En el momento que empieza a espesar y ya no salpica, retirar el cubilete y colocar el cestillo encima de la tapa para que haya una mayor evaporación.
7. A medida que el membrillo se va cociendo, va espesando y habrá que ir subiendo la velocidad hasta llegar a la máxima.
8. Cuando veamos que en esta velocidad máxima la preparación ya no se mueve, ni siquiera metiendo la espátula y removiendo con ella, el membrillo se habrá hecho.
9. En ese momento volcarlo en el recipiente donde lo vayáis a guardar y oiréis como hace "plaf" al caer. Escoger preferentemente un tupper rectangular y hermético para que luego se solidifique en esa forma pero, a diferencia de las mermeladas, no lo tapéis ahora. Dejarlo que se enfríe completamente, incluso de un día para otro, para que espese todo lo que tiene que espesar. Si está bien hecho, al día siguiente veréis que forma un bloque perfecto que ya se puede desmoldar. Taparlo ahora y guardarlo en la nevera, donde durará de una temporada para otra.
10. Si al enfriarse no se hubiera endurecido suficientemente no os preocupéis, porque tiene arreglo.
11. Imaginaros que en lugar de carne de membrillo habéis conseguido "mermelada" de membrillo. ¿Qué haríamos? Pues exactamente lo mismo que si lo hubiéramos hecho en una cacerola, empleando únicamente la lógica o el sentido común: cocerlo más tiempo hasta que espese. Lo volcaríais de nuevo en el vaso y volveríais a cocerlo hasta que espesase lo suficiente.
12. El tiempo de cocción que habíamos programado al principio es solo orientativo, pues dependerá del grado de madurez de los membrillos y de la cantidad de pectina que lleven. A veces será suficiente con los 30 minutos que se pusieron al principio y otras habrá que añadir 5 minutos, o 2, o 3 más… o muchos más por lo que me contáis. Él mismo nos lo irá indicando puesto, que vamos viendo cómo va espesando.
13. La carne de membrillo, cuando es la temporada, es facilísima y comodísima de hacer y resulta tan exquisita que ya nunca más compraréis la envasada. Si alguno de vosotros la habéis hecho alguna vez a mano, notaréis la diferencia de trabajo y que no os quemáis.

Tarta mousse de Mango y Chocolate

Receta del bloc La cocina  de auro
La receta son tartitas individuales y yo he hecho tarta
Ingredientes:

500 gr. de pulpa de mango natural(yo puse mango en almibar)
500 gr. de nata liquida 35% MG.
1 lata mediana de leche condensada (380 gr.)
3 claras
6 hojas de gelatina neutra
3 cdas. de leche
4 cdas. de licor de mango o naranja
El jugo de medio limón
Cacao puro
Una base de bizcocho
50 gr. de mantequilla
Cobertura:
3 hojas de gelatina neutra
200 gr. de mermelada de melocotón
150 ml. de agua

Base:
Desmigar el bizcocho, mojar con la mantequilla derretida y la cucharada de cacao puro,
Poner un aro de repostería de 23 cm. sobre una bandeja y forrar la base con la masa preparada
Preparación de la mousse:

Sumergir las hojas de gelatina en agua fría para rehidratarlas durante 10 minutos
Montar las claras y reservar
Motar la nata y reservar
Pelar los mangos y trocearlos, ponerlos en el vaso dela thermomix, junto a la leche condensada, el jugo de limón y el licor, batir hasta obtener una crema suave.
Calentar las cucharadas de leche, disolver la gelatina en ella y añadírsela al puré de mango.
Unir las tres preparaciones empezando por integrar la nata a la crema de mango y finalmente las claras montadas, mezclar suavemente y con movimientos envolventes
Verter sobre el aro o moñde desmontable y dejar que cuaje en la nevera durante unas horas, mejor si antes de desmoldarlo lo introducimos en el congelador una hora, de ese modo los bordes quedaran más perfectos.
Cobertura:
Poner en remojo la gelatina durante 5 m.
Triturar la mermelada de albaricoque junto al agua, calentar, agregar la gelatina y colar., cuando este casi frío, verter sobre la mousse y guardar de nuevo en el frigorífico durante mínimo tres horas.
Antes de servir, espolvorear con cacao puro,

martes, 20 de julio de 2010

Tarta Goxua


Ingredientes:


2 planchas de bizcocho,

400. g. de nata
Azucar
1 sobre de estabilizante de nata
Crema patelera:
1/2 litro de leche
2 yemas
1 huevo
100 g. azucar
45 g.de maizena
5 g de vainilla liquida
piel de naranja
Allmibar:
La misma cantidad de
agua ,azucar y ron
Para cubrir
azucar quemada o caramelo liquido
Preparacion:
Poner una base de bizcocho fina y calar con parte del almibar

Nata :
Poner la mariposa,
montar la nata con el azucar  y estabilizante ,velocidad 3 1\2 hasta que este montada,con cuidado de no pasarse( sino se haria mantequilla)
y echar encima del bizcocho
poner otra base de bizcocho y calar con el resto de almibar
Crema pastelera:
los ingredientes tienen que estar a temperatura ambiente
Poner la mariposa y programar en velocidad 3/5
Echar en el vaso,la leche,las yemas,el huevo,azucar,vainilla y maicena
y mezclar todo 15 segundos,velocidad 3 1/2
Poner la y piel e naranja y programar 9 minutos,90º,velocidad 2
Cuando termine quitar la piel de naranja y la mariposa y mezclar 2 minutos velocidad 2
cuando este casi fria poner encima de la segunda base de bizcocho y dejar enfriar bien en la nevera
Desmoldar y cubrir con caramelo liquido o azucar quemada con el soplete o gril

miércoles, 16 de junio de 2010

Tarta de Orujo (Beiramar)



Receta del bloc La Cocina de Auro
Ingredientes:
-4 yemas de huevo
-100 gr de azúcar
-80gr de leche
-5 hojas de gelatina
-50gr de orujo
-600gr de nata.
-base para la tarta….bizcocho…..galletas elegir
Almíbar:
180 ml. de agua
4 cdas. de orujo
150 gr. de azucar moreno
2 hojas de gelatina
Se monta la nata con la mitad del azúcar…..,a continuación se pone la gelatina en remojo con un poco de leche…..

poner la leche, las yemas y el azúcar restante en el vaso de th. y programar 5 m. vl. 2 temp. 90º
cuando alcance la temperatura añadir la gelatina y después el orujo por el brocal
dejamos enfriar un poco, antes que se enfríe del todo
se le va agregando la nata montada, poco a poco con movimientos envolventes, lo metemos en un molde o aro que ya tendremos preparado con la base
lo metemos en nevera unas horas hasta que cuaje.
Almibar:
ponerlo todo en el vaso y programar 10 minutos, 100º Velocidad 2
añadir un par de hojas de gelatina previamente remojadas en agua, remover bien y dejar que se enfrié, antes de poner sobre la tarta

Delicia de Arroz con Leche

Receta de MJMIX
Ingredientes:
200 gr. de azúcar.

80 gr. de arroz.
3 huevos.
800 gr. de leche semi-desnatada.
1 pizca de canela.
Corteza de limón (solo la parte amarilla).
Caramelo líquido.
Glasear el azúcar en vel- 5-10 unos 15 segundos.

Añadir la corteza de limón y pulverizar unos 30 segundos mas.
Añadir el arroz y pulverizarlo 1 min. ½ en vel. 5-10.
Añadir la leche, los huevos y una pizca de canela molida.
Programar 17 min. temp. 100º, vel. 4,5 (no le quites tiempo y pon la leche a temperatura ambiente).
Introducir la mezcla en flaneras con caramelo líquido.
Dejar enfriar en la nevera

Leche frita

Receta de Marisalas
Ingredientes:
500 ml. leche
90 gr. azúcar avainillada
60 gr. harina
20 gr. maizena
2 huevos
1 rama de canela
1 corteza de limón
Para rebozar:
huevo
harina
azúcar
canela
Mezclar la leche, azúcar, harinas y huevos, 10 segundos a velocidad 4.
Poner la mariposa, añadir la canela en rama, la corteza de limón y calentar 9 minutos, 100 grados, velocidad 2.
Echar en un recipiente rectangular engrasado y tapar con film de plástico, para que no se forme costra, dejar enfriar,mejor de un dia para otro
Cortar trozos, enharinar  y pasar por huevo batido.
Freir en abundante aceite caliente hasta que empiece a dorarse por ambos lados. Poner sobre papel de cocina para que absorba el exceso de grasa y deja templar.
Terminar rebozando la leche frita sobre una mezcla de azúcar y canela.

lunes, 14 de junio de 2010

Tarta Mousse de Baileys

Receta del blog La Casita Verde
Ingredientes:
Para el bizcocho fondant de chocolate
100 gr de chocolate negro
100 gr de mantequilla
2 huevos
80 gr de azúcar
20 gr de harina
1 cucharadita de café de levadura Royal
1 cucharada de cacao en polvo
1 cucharadita de café soluble

Para la mouse de Baileys
8 gr de gelatina (4 hojas de 2 gr)
150 ml de Baileys
1 huevo
50 gr de azúcar (80 g.)
350 ml de nata (420 g.)
1 cucharadita de cacao en polvo ( 1 cucharada )
(1 cucharada de cafe )
Preparacion:

Fundir el chocolate con la mantequilla en el micro con cuidadito y mezcar bien para homogeneizar.

Añadir los huevos batidos y el azucar y remover.

Añadir la harina, la levadura, el cacao y el cafe.

Poner en un haro de la misma medida que el molde y al horno que hemos precalentado a 200ºC unos 12 minutos

La mousse:

Calentar unos segundos el Baileys al micro y deshacer la gelatina que teniamos hidratada en agua fria.

Luego batir el huevo con azucar hasta que doble el volumen a añadir el Bayleys para mezclarlo todo.

Separar 7 cucharadas de la mezcla para el adorno y teñir con 1 cucharada de cacao y otra de cafe

Primero rellenar el lazo con las cucharadas que hemos separado...y meter a la nevera mientras montamos la nata ..para que cuaje un poco

A parte montar la nata bien fria y añadirla con movimientos suaves a la crema de baileys

Ahora cubrir el lazo del molde con la mezcla y poner encima con cuidado el bizcocho de chocolate

Para desmoldarla bien es mejor tenerla un buen rato en el congelador

Entre parentesis mis cambios

Pudding de Pescado (7 Minutos)

Receta de Canelona con algun cambio

Ingredientes:

400gr de palitos de cangrejo (200 g,)
5 huevos (3 pequeños)
200gr de atún escurrido o 3 latas de mejillones en escabeche escurridos (1 lata mejillon en salsa de vieira)
400gr de leche evaporada (200 g.)
6 pimientos del piquillo escurridos (3 pimientos)
1/2 cucharadita de sal
1 pellizco de pimienta
Mayonesa o salsa rosa para cubrir
Lo que esta entre parentesis son los cambios que yo he hecho
 
Preparación:


Forramos con film transparente un molde 
En el vaso ponemos los palitos y los troceamos 4 segundos a vel. 4.
Retiramos y reservamos más o menos la mitad y dejamos la otra mitad en el vaso.
Añadimos los huevos, la leche, los mejillones, los pimientos, la sal y la pimienta. Programamos 7 minutos, temp. 90º, velocidad 5.
Cuando finalice el tiempo, añadimos los palitos que teníamos reservados, mezclamos bien con la espátula y vertemos la mezcla en el molde, alisamos y damos un golpecitos sobre la mesa para que no queden burbujas de aire por dentro del pastel.
Dejamos enfríar y lo metemos en el frigorífico mínimo dos horas.
Desmoldamos y cubrimos con mayonesa o salsa rosa
Decoramos al gusto
 

jueves, 22 de abril de 2010

Tarta Mousse de Queso y Melocoton (th.)


Receta de Auro adaptada a la thermomix por Encarnasao

Ingredientes para la base:
½ paquete de bizcochos de soletilla
100 gr. de mantequilla
Ingredientes de la Mousse:
300 gr. de queso crema
500 gr. de nata de montar (35% MG)
150 gr. azúcar
1 lata pequeña de melocotón en almíbar (420 gr ) escurrido 240 gr.
30 ml. de licor triple sec
7 hojas de gelatina neutra
Ingredientes para la cobertura
3 hojas de gelatina neutra
200 gr. de mermelada de melocotón
150 ml. de agua
Picar los bizcochos y mezclarlos con la mantequilla derretida ,y ponerla en la base de un molde desmontable, y mojarlocon un poquito del almíbar de la lata de melocotón.

Poner en remojo las hojas de gelatina en agua fría que utilizaremos en la mousse
Montar la nata junto con el queso y el azúcar a VL. 3 1/2 reservar en frío
Triturar los melocotones junto con su almíbar, 30 SG. VL 6. añadir el licor y calentar, 3 MN. 60º VL. 3.
Agregar la gelatina remojada remover hasta que se disuelva por completo, dejar templar….no demasiado para que no se cuaje, pero si lo suficiente para que no se nos baje la nata después.
Mezclar el puré de melocotón con la preparación de nata y queso que tenemos reservada, con movimientos envolventes, de abajo a arriba.
Verter la mousse obtenida en el molde….igualar la superficie e introducir en el frigorífico hasta que cuaje
La cobertura
Poner en remojo la gelatina durante 10 minutos en agua fría.
Triturar la mermelada de albaricoque junto al agua, calentar 3 MN. 60º VL 2, agregar la gelatina y remover hasta que este bien disuelta, cuando este casi frío, verter sobre la mousse y guardar de nuevo en el frigorífico hasta que cuaje mejor de un dia para otro.
Decorar como se quiera