lunes, 29 de diciembre de 2008

Vieiras con Gambas al Horno

Ingredientes:
8 vieiras (se pueden utilizar congeladas).
150 gramos de gambas peladas.
1 cebolla.
aceite de oliva.
2 cucharadas de harina.
¼ litro de leche.
tomate frito
Sal.
pan rallado.

Pelar y picar la cebolla (picadito pequeñito) y sofreír en una sartén hasta que se dore la cebolla,
agregar las gambas peladas y pochar todo unos instantes hasta que las gambas esten hec has
A este sofrito en la misma sartén y a fuego suave añadir las dos cucharadas de harina y dejar que se cocine hasta que se diluya la harina. A continuación agregar la leche y remover constantemente hasta formar una crema bechamel (que no este muy espesa) si es necesario echar mas leche,
En cada concha de vieira poner el medallón de carne correspondiente y su coral. (yo lo troceo en 4 trozos).....encima un buen chorreton de tomate frito y encima la bechamel que hemos preparado con las gambas
Espolvorear con abundante pan rallado y gratinar en la bandeja central del horno.
Retirar cuando estén bien doradas y servir.

Trufas de Baileys y Mascarpone

Trufas de Mascarpone

Receta de Mariajosé78

Ingredientes:
24 bizcochos de soletilla
200 gr de chocolate negro
200 gr de queso mascarpone
1 chorrito de licor* (opcional)
Coco rallado
Triturar las galletas o bizcochos y reservar
Derretir el chocolate y mezclar con las galletas trituradas
Añadir el queso mascarpone y triturar hasta obtener una masa homogénea.
Meter la masa en la nevera una hora, para que la masa sea más fácil de manejar.
Hacer pequeñas bolitas con las manos y rebozar con coco rallado.

Trufas de Baileys

Esta receta la copie del foro mundorecetas

Ingredientes:
500 gr de chocolate blanco
150 ml de nata
150 ml de Crema Catalana (o Baileys)
200 gr de galletas molidas
Fundir el chocolate blanco al baño maría junto con la nata.
Cuando ya esté bien deshecho, apartar la mezcla del calor y añadir la Crema Catalana o baileys
Remover bien y ponerlo a enfriar unas horas e la nevera.
Una vez fría, añadir las galletas trituradas (conviene que no se trituren completamente en harina y si dejarles algún trocito) y mezcla bien.
Dejar reposar esta mezcla durante unas horas en la nevera para que la masa tome cuerpo (mejor de un día para otro) y moldear las trufas
Se pueden dejar tal cual o rebozarlas con lo que más se gusta, cacao, fideos de chocolate, coco rallado, o azúcar glass


viernes, 19 de diciembre de 2008

Huevos Rellenos

Ingredientes:
4 huevos cocidos
1 lata pequeña de atun
1 pimiento asado del piquillo
6 aceitunas rellenas
tranchetes descremados
un poco de tomate frito

Se parten los huevos por la mitad una vez cocidos y se separan las yemas,
las yemas se aplastan con el tenedor,se reserva una para rayar encima
se le echa el atun desmanuzadolas, aceitunas picadas,el pimiento picado y un poco de tomate frito
se amasa todo y se rellenan los huevos,se les pone encima
tranchete y se raya la yema que hemos reservado
Se pueden comer asi frios o templados metiendolos un poco al microondas,o al gril del horno

jueves, 18 de diciembre de 2008

Canolis de Membrillo


Receta de Mar Argentina
Ingredientes:
Masa:
200 grs. de mantequilla a temperatura ambiente (blanda)
1 paquete de nata pequeño
500gr. de harina leudante ó si es la común agregar 1 cucharada de té de levadura Royal
Relleno:
harina extra para el estirado
Dulce de membrillo
Solo con estos tres ingredientes formar una masa que quedará bastante blanda cuando esté totalmente unida.
Formar un cilindro de unos 25 cm de largo por uno 10cm de espesor, envolver en papel film y llevar al frigo hasta que tome cuerpo, lo ideal hacerla de un día pra otro.
* En thermomix:
Poner los ingredientes de la massa en el vaso y mezclar unos segundos en velocidad 5.Amassar durante 3 minutos en velocidad espiga.
Luego hacer triengulos con la masa rellenar ,enrollar y hornear a l90° hasta que comiencen a tomar color dorado.
Sacar del horno, dejar enfriar y espolvorear hasta cubrir toda la superficie con azúcar glass

Esparragos Rellenos

Frios


Ingredientes:
Esparragos gordos
atun en escabeche
huevo cocido
barritas de chaca
aceitunas rellenas
aceite
vinagre de modena
mostaza de dijon
mahonesa
Se prepara el relleno todo picadito ,atun,huevo,chaca y aceitunas,
Se hace un aliño con 1 parte de mostaza ,vinagre de modena y 2 partes de aceite
Se mezcla el aliño con los ingredientes picados
Se abren los esparragos por la mitad sin llegar a la punta
Se rellenan ..Se adornan por encima con la mahonesa

Calientes


Ingredientes:
Esparragos gruesos
Gambas
Chaca
Calabacin
Cebolla
Pimiento verde
Harina
Leche
Sal,Pimienta
Aceite
Queso Rallado
En el aceites se sofrie la cebolla y pimiento muy picadito,y cuando este pochado se añade el calabacin picado ,la chaca y gambas, .todo muy picado y.se salpimenta
y se le va dando vueltas hasta que este hecho
Se pone la harina,se rehoga un poco y se va echando poco a poco la leche,hasta que tenga la consistencia deseada
Cuando este frio ...se abren los esparragos por medio,y se rellenan....se pasan por harina y huevo batido ...se frien y se ponen en papel absorventese
pasar a la fuente del horno y se cubre con queso rallado y se gratinan

Tarta de Nata y Chocolate






Estas tartas las hice para celebrar el cumple de mi marido
Ingredientes:

1 litro de nata para montar
6 cucharadas de azucar glas (esto es a gusto de cada persona)
2 sobres de azucar avainillado
Cobertura:
100 gr de nata
100 gr de chocolate fondant
30 gr de mantequilla
Crocanti de almendra
Bizcocho:
3 huevos
2 cucharadas de harina
4 cucharadas de azucar glas
2 cucharadas de cacao en polvo
Almibar:
agua
azucar
licor
Se montan las claras a punto de nieve y se incorpora la harina tamizada el azucar y las yemas,mezclandalo todo con cuidadoSe pone en el molde y se mete al horno 10 minutos a 180-200ºcuando esta hecho se saca se deja enfriar
El bizcocho se cala con el,almibar
Se monta la nata con el azucar glas y los sobres avainillados
Se cubre el bizcocho con la nata dejando nata para decorar
Se hace la cobertura de chocolate y se cubre ,metiendola al frigorifico hasta que cuaje
Se desmolda y se adorna con nata crocanti y bolitas o lo que se quiera

Tarta Mousse de Nutela

La receta original es de crisspeta y la adaptación para thermomix de encarnasao, una tarta buenísima y nada empalagosa
Ingredientes:
- Bizcocho plancha de chocolate o galletas Oreo desmenuzadas con mantequilla
Para la Mousse:
- 400 ml de nata
- 2 claras de huevo
- 200 gr de Nutella
- 1/2 vasito de leche
- 3 hojas de gelatina
Cobertura:
-100 gr de nata
-100 gr de chocolate fondant
- 30 gr de mantequilla
- Crocanti de almendra

Metemos las galletas en el vaso de la Th y trituramos a velocidad 5 unos segundos hasta que las galletas estén totalmente trituradas.
Añadimos la mantequilla previamente calentada unos segundos en el microondas y mezclamos a velocidad espica durante un minuto.
Sacamos la mezcla de galletas y mantequilla y la extendemos por todo el fondo del molde procurando que quede bien apretado.
Ahora empezamos a hacer la mousse.
Para ello tenemos que lavar y secar bien la thermomix.
Montamos la nata, que tiene que estar muy fría para que no se corte, a vel. 3 y 1/2 hasta que esté montada.
La echamos en un bol y la guardamos en la nevera.
Sin lavar el vaso calentamos la leche 2 minutos a 70º en vel. 2.
Se añade la nutella y el chocolate y se mezcla bien hasta que deshaga, unos 30 segundos a vel. 3 y después unos 10 segundos a vel. 6 - 7
Añadimos la gelatina y mezclar uos segundos a vel. 4 hasta que estén incorporadas del todo.
Verter la mezcla en un bol y lavar bien la maquina para que no queden restos de grasa en las cuchillas, ya que esto es uno de los problemas más habituales a la hora de montar las claras.
Lo haremos a vel. 3 y 1/2 hasta que se hayan montado.
Ahora con mucho cuidado y movimientos envolventes mezclamos la nata a la crema de nutella y después se incorporan las claras.
Se vierte sobre la base de galletas y se mete en la nevera hasta que esté cuajado, mejor dejarlo toda una noche.
Para la cobertura
calentamos la nata el chocolate y la mantequilla 3 minutos a 50º en vel 2. dejar enfriar hasta 37º
y echar con cuidado sobre la mousse
Por ultimo se adorna con crocanti
Trituramos en el mortero las avellanas, por que si lo hacemos en la th puede que queden demasiado trituradas.
En un cazo a fuego medio, echamos todos los ingredientes y vamos removiendo hasta que veamos que está listo.
Lo colocamos con la ayuda de dos cucharas sobre la tarta y dejamos enfriar antes de comer.
Sin thermomix
Instrucciones:
Mousse:
- Colocamos la base de la tarta (galletas desmenuzadas o el bizcocho) en un molde desmontable.
- Remojamos la gelatina en un vaso de agua fría. -
Fudimos al baño maría la Nutella. -
Calentamos medio vaso de leche y deshacemos en él las hojas de gelatina. - Añadimos a la Nutella y mezclamos bien los ingredientes.
- Dejamos templar la mezcla anterior fuera del fuego.
- Montamos la nata y las claras de huevo por separado.
- Mezclamos la nata y las claras montadas con la Nutella ya templada suavemente para que no se bajen.
- Vertemos la mousse sobre la base del molde.
- Metemos en el congelador un par de horas hasta que cuaje.
Cobertura:
- Calentamos la nata hasta que hierva.
- Retiramos del fuego y añadimos el chocolate y la mantequilla, y removemos bien hasta que los ingredientes se integren completamente.
- Vertemos la cobertura sobre la mousse ya cuajada.
- Adornamos con crocanti de almendra.

Hamburguesas de Salmon

Receta de Marichi
Ingredientes:
500 grs. de salmón
Cebolleta
1 clara de huevo
Mostaza
Perejil
Sal y pimienta

Picamos la carne del salmón limpia, echamos la cebolleta y el perejil picadito, un poco de mostaza y salpimentamos, unimos la clara de huevo hay que manejarlas con cuidado, una vez cocinadas quedan compactas sin problemas.
Se puede acompañar con una mayonesa hecha con un yogurt natural, mostaza, cebolleta y pepinillo picadito, y un sofrito de cebolla, calabacín y pimiento con un poco de vinagre de módena.