martes, 19 de octubre de 2010

Tarta de Naranja y Chocolate


Ingredientes:
Base:

Sobaos y galletas
mantequilla
zumo de naranja,azucar y licor

Centro de chocolate:
150 g. de chocolate negro
250 de leche
250 g. de nata
1 sobre de cuajada
75 g. azucar

Relleno de naranja:
1/2 litro de nata
1/2 sobre de gelatina de naranja
2 cucharadas de azucar
1 sobre de estabilizante de nata
Cobertura de chocolate:
100 gr de nata

100 gr de chocolate
30 gr de mantequilla
Preparacion:

Centro de chocolate:

poner todos los ingredientes en el vaso
7 minutos, 90º, velocidad 5
y poner en un molde pequeño hasta que cuaje ,yo cuando se enfria ,lo meto al congelador asi se desmolda mejor
Relleno de naranja:
Montar la nata con el azucar ,estabilizante y gelatina ...con mariposa ...velocidad 3 1/2 hasta que este montada tener cuidado de no pasarse
Montaje:
Cuando ya esta el relleno de chocolate

forrar la base del molde con la mezcla de galletas
Poner en el centro el relleno de chocolate y rellenar el resto del molde con el relleno de naranja,
Para la cobertura

calentar la nata ,el chocolate y la mantequilla
3 minutos a 50º en vel 2. dejar enfriar hasta 37º
y echar con cuidado sobre la tarta
y decorar como se quiera yo he puesto chocolate blanco rallado y naranja

Lentejas de Atina

Receta de Atina
Ingredientes:
2 tomates

1 pimiento verde y uno rojo
2 dientes de ajo
1 cebolla
1 o 2 zanahorias
1 patata
1 cucharada sopera de pimenton dulce
1 dureza de jamon
chorizo
1 hoja de laurel
4 o 5 cubiletes de lentejas
Preparacion:
Poner en el vaso los tomates, la cebolla , los dientes de ajo, la sal y un chorrito de aceite.

Picar todo  y lo poner 10 minutos, 100º , veloc. 1.
Cuando el sofrito este listo , poner la mariposa y  echar las lentejas, las zanahorias, la patata cortada en trozos , una cucharada sopera de pimenton dulce,el laurel, el jamón y el chorizo.
Llenar el vaso hasta arriba de agua y poner 40 minutos , 100º, vel. 1 sin el cubilete.

Mermelada de Higos

Ingredientes:


1,500 kg de higos
500 gr de azúcar
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de ralladura de naranja
Preparacion:
Los higos los pongo con piel,quitandole el rabito y lo que tengan feo

Poner en el vaso la mitad de los higos y triturar para que se pueda hacer todo a la vez,poner el resto de higos, azucar ,canela y ralladura de naranja y triturar 1 minuto subiendo progresigamente hasta el 10
Programar 30 minutos, 100º ,velocidad4
Cuando termine volver a triturar 1 minuto
Llenar los tarros y cocer al baño Maria 20 minutos una vez que hierva el agua

Sorbete de Café Exprés (thermomix)

Ingredientes:

-200 g.de leche condensada la lechera

-1 cubilete de nescafé puro colombia
-900 g. aproximado de hielo (cuanto más hielo, más espesito)
-guindas o pasas aceradas en coñac (adorno)
-barquillos (adorno),guindas
Preparacion:
Poner todos los ingredientes (menos adorno) en el vaso y mezclar a velocidad 9 durante unos segundos.

Quitar el cubilete, poner la espátula y, en movimientos rotativos, mover a derecha e izquierda hasta que la mezcla sea una crema espesa.
Servir inmediatamente (o conservar en el congelador hasta el momento de servirlo) en copas adornando con las guindas y barquillo.

Magdalenas Chappappote


Ingredientes:

- 375 g de harina de fuerza.

- 3 huevos
- 250 cl de leche ( yo la he puesto fresca entera de vaca de la zona de refrigerados)
- 250 cl de aceite de girasol.
- 250 g de azucar
- Ralladura de 1 limón.
- 4 papelitos gaseosos ( 4 azules y 4 blancos).
Preparacion:
Poner a calentar el horno a 200ªC


PONER MARIPOSA EN LAS CUCHILLAS.
- Añadir los huevos, el azucar y la ralladura del limón. Programar 4 minutos, Tª 37º, vel. 3 y ½.
- Programar 6 minutos, Tª 37, vel 3 y ½. Durante los 3 primeros minutos se añade el aceite poco a poco sobre la tapadera con el vaso puesto asi va entrando despacio. Durante los tres últimos minutos se hace lo mismo con la leche.
- Añadir los 4 sobres dobles. Programar 1 minuto, Tª 37º vel 3 y ½.
- Añadir la harina tamizada. Programar 1 minuto, Tª 37º vel 3.
Dejar reposar 5 minutos
Meter los moldes de las magdalenas en moldes de flaneras de ración. Llenar los moldes de papel hasta arriba.
Meter la bandeja al horno a la 2º altura a 200ºC empezando por abajo durante 15 minutos.

Membrillo

THERMOMIX Cirstina Galiano
INGREDIENTES:


• 1 limón de 80 o 100 g muy bien pelado y sin pepitas

• 800 de membrillos ya limpios

• 800 g de azúcar
Preparacion:
1. Pelar el limón quitándole toda la parte blanca que es la que amarga y las pepitas y volcarlo en el vaso.

2. Lavar muy bien los membrillos debajo del grifo frotándolos con los dedos o con un cepillito para quitarles todo el "terciopelo" que llevan. Secarlos con un paño y encima de la tabla de cocina y con el cuchillo de cortar carne bien afilado cortarlos primero por la mitad y luego cada mitad en otras 2 partes. Ahora, con el cuchillito "patatero" también llamado "puntilla" quitar a cada trozo las pepitas y el corazón que es durísimo, como pedregoso: tener cuidado para no cortaros.
3. Volcar en el vaso encima del limón la mitad de estos membrillos pelados, 400 g, a continuación 400 g de azúcar, luego otros 400 g de membrillo limpio y por último otros 400 g de azúcar.
4. Podríamos echar de golpe los 800 g de membrillo y los 800 g de azúcar, pero la trituración cuesta menos así, con el azúcar entre medias.
5. Pulsar el botón turbo 3 o 4 veces para que baje un poco el volumen y programar 30 m, 100º, y de momento velocidad máxima. En cuanto el limón, que por eso hemos colocado en el fondo del vaso, empieza a triturarse, el azúcar comienza a fluidificarse con el calor y los membrillos se hacen puré, ya podemos bajar la velocidad hasta donde nos pida la máquina, la 4 o la 5... Si vemos que con la velocidad 5, por ejemplo, la preparación no se mueve en su superficie, porque está demasiado espesa, tendremos que subir la velocidad hasta donde nos haga falta.
6. En el momento que empieza a espesar y ya no salpica, retirar el cubilete y colocar el cestillo encima de la tapa para que haya una mayor evaporación.
7. A medida que el membrillo se va cociendo, va espesando y habrá que ir subiendo la velocidad hasta llegar a la máxima.
8. Cuando veamos que en esta velocidad máxima la preparación ya no se mueve, ni siquiera metiendo la espátula y removiendo con ella, el membrillo se habrá hecho.
9. En ese momento volcarlo en el recipiente donde lo vayáis a guardar y oiréis como hace "plaf" al caer. Escoger preferentemente un tupper rectangular y hermético para que luego se solidifique en esa forma pero, a diferencia de las mermeladas, no lo tapéis ahora. Dejarlo que se enfríe completamente, incluso de un día para otro, para que espese todo lo que tiene que espesar. Si está bien hecho, al día siguiente veréis que forma un bloque perfecto que ya se puede desmoldar. Taparlo ahora y guardarlo en la nevera, donde durará de una temporada para otra.
10. Si al enfriarse no se hubiera endurecido suficientemente no os preocupéis, porque tiene arreglo.
11. Imaginaros que en lugar de carne de membrillo habéis conseguido "mermelada" de membrillo. ¿Qué haríamos? Pues exactamente lo mismo que si lo hubiéramos hecho en una cacerola, empleando únicamente la lógica o el sentido común: cocerlo más tiempo hasta que espese. Lo volcaríais de nuevo en el vaso y volveríais a cocerlo hasta que espesase lo suficiente.
12. El tiempo de cocción que habíamos programado al principio es solo orientativo, pues dependerá del grado de madurez de los membrillos y de la cantidad de pectina que lleven. A veces será suficiente con los 30 minutos que se pusieron al principio y otras habrá que añadir 5 minutos, o 2, o 3 más… o muchos más por lo que me contáis. Él mismo nos lo irá indicando puesto, que vamos viendo cómo va espesando.
13. La carne de membrillo, cuando es la temporada, es facilísima y comodísima de hacer y resulta tan exquisita que ya nunca más compraréis la envasada. Si alguno de vosotros la habéis hecho alguna vez a mano, notaréis la diferencia de trabajo y que no os quemáis.

Tarta mousse de Mango y Chocolate

Receta del bloc La cocina  de auro
La receta son tartitas individuales y yo he hecho tarta
Ingredientes:

500 gr. de pulpa de mango natural(yo puse mango en almibar)
500 gr. de nata liquida 35% MG.
1 lata mediana de leche condensada (380 gr.)
3 claras
6 hojas de gelatina neutra
3 cdas. de leche
4 cdas. de licor de mango o naranja
El jugo de medio limón
Cacao puro
Una base de bizcocho
50 gr. de mantequilla
Cobertura:
3 hojas de gelatina neutra
200 gr. de mermelada de melocotón
150 ml. de agua

Base:
Desmigar el bizcocho, mojar con la mantequilla derretida y la cucharada de cacao puro,
Poner un aro de repostería de 23 cm. sobre una bandeja y forrar la base con la masa preparada
Preparación de la mousse:

Sumergir las hojas de gelatina en agua fría para rehidratarlas durante 10 minutos
Montar las claras y reservar
Motar la nata y reservar
Pelar los mangos y trocearlos, ponerlos en el vaso dela thermomix, junto a la leche condensada, el jugo de limón y el licor, batir hasta obtener una crema suave.
Calentar las cucharadas de leche, disolver la gelatina en ella y añadírsela al puré de mango.
Unir las tres preparaciones empezando por integrar la nata a la crema de mango y finalmente las claras montadas, mezclar suavemente y con movimientos envolventes
Verter sobre el aro o moñde desmontable y dejar que cuaje en la nevera durante unas horas, mejor si antes de desmoldarlo lo introducimos en el congelador una hora, de ese modo los bordes quedaran más perfectos.
Cobertura:
Poner en remojo la gelatina durante 5 m.
Triturar la mermelada de albaricoque junto al agua, calentar, agregar la gelatina y colar., cuando este casi frío, verter sobre la mousse y guardar de nuevo en el frigorífico durante mínimo tres horas.
Antes de servir, espolvorear con cacao puro,