Tarta Mousse de Queso y Melocoton

Receta de Auro

Ingredientes:

Para la base:

½ paquete de bizcochos de soletilla

100 gr. de mantequilla

Para la Mousse:

300 gr. de queso crema

500 gr. de nata de montar (35% MG)

150 gr. azúcar

1 lata pequeña de melocotón en almíbar (420 gr ) escurrido 240 gr

30 ml. de licor triple sec

7 hojas de gelatina neutra

Para la cobertura:

3 hojas de gelatina neutra

200 gr. de mermelada de melocotón

150 ml. de agua

Calentar la mantequilla, desmigar los bizcochitos, unir para formar una masita, forrar con ella la base de un molde desmontable, aplastándola con la ayuda de una cuchara, de modo que quede bien cubierta, reservar en la nevera mientras hacemos el resto.

Poner en remojo las hojas de gelatina que utilizaremos en la mousse

Montar la nata junto con el queso y el azúcar, reservar en frío

Triturar los melocotones junto con su almíbar, ponerlos en una cacerola, añadir el licor y calentar, apartar del fuego y agregar la gelatina remojada remover hasta que se disuelva por completo, dejar templar….no demasiado para que no se cuaje, pero si lo suficiente para que no se nos baje la nata

Mezclar el puré de melocotón con la preparación de nata y queso que tenemos reservada, con movimientos envolventes, de abajo a arriba.

Verter la mousse obtenida en el molde….igualar la superficie e introducir en el frigorífico dos horas para que cuaje
La cobertura:

Poner en remojo la gelatina durante 5 m.

Triturar la mermelada de albaricoque junto al agua, calentar, agregar la gelatina y colar., cuando este casi frío, verter sobre la mousse y guardar de nuevo en el frigorífico durante mínimo tres horas.

Decorar ....es mejor hacerla de un dia para otro