Hongos con Pate al Pedro Jimenez

 Receta de Oliter
Ingredientes:Mezcla de hongos
Foie
Petalos de sal fosil (sal Maldon)
Salsa:
150 gr. de Pedro Ximenez
40 gr. de azucar
Para hacer la reducción , ponemos el vino y el azucar en un cazo y lo dejamos reducir hasta la mitad, más o menos, aunque quede liquido, carameliza despues.
Salteamos los hongos en una sarten para que suelten el agua.
Cuando estén blanditos los vamos emplatamos,
una capa de hongos,
unos petalos de sal. (yo puse sal maldon)
una rodaja de foie,
y lo rociamos con la reducion de Pedro Ximenez,
yo lo calente demasiado y quedo muy liquido ...mejor mas espesito