Tarta Mousse de Queso y Melocoton (th.)

Receta de Auro adaptada a la thermomix por Encarnasao

Ingredientes para la base:
½ paquete de bizcochos de soletilla
100 gr. de mantequilla
Ingredientes de la Mousse:
300 gr. de queso crema
500 gr. de nata de montar (35% MG)
150 gr. azúcar
1 lata pequeña de melocotón en almíbar (420 gr ) escurrido 240 gr.
30 ml. de licor triple sec
7 hojas de gelatina neutra
Ingredientes para la cobertura
3 hojas de gelatina neutra
200 gr. de mermelada de melocotón
150 ml. de agua
Picar los bizcochos y mezclarlos con la mantequilla derretida ,y ponerla en la base de un molde desmontable, y mojarlocon un poquito del almíbar de la lata de melocotón.

Poner en remojo las hojas de gelatina en agua fría que utilizaremos en la mousse
Montar la nata junto con el queso y el azúcar a VL. 3 1/2 reservar en frío
Triturar los melocotones junto con su almíbar, 30 SG. VL 6. añadir el licor y calentar, 3 MN. 60º VL. 3.
Agregar la gelatina remojada remover hasta que se disuelva por completo, dejar templar….no demasiado para que no se cuaje, pero si lo suficiente para que no se nos baje la nata después.
Mezclar el puré de melocotón con la preparación de nata y queso que tenemos reservada, con movimientos envolventes, de abajo a arriba.
Verter la mousse obtenida en el molde….igualar la superficie e introducir en el frigorífico hasta que cuaje
La cobertura
Poner en remojo la gelatina durante 10 minutos en agua fría.
Triturar la mermelada de albaricoque junto al agua, calentar 3 MN. 60º VL 2, agregar la gelatina y remover hasta que este bien disuelta, cuando este casi frío, verter sobre la mousse y guardar de nuevo en el frigorífico hasta que cuaje mejor de un dia para otro.
Decorar como se quiera

Galletas Decoradas

Receta de El rincon de Bea
Ingredientes galletas:
250 gr. mantequilla a temperatura ambiente

250 gr. azúcar glass

1 huevo XL a temperatura ambiente

650 gr. harina tamizada (leer D)

1 chorrito de leche para ligar la masa

Aroma al gusto del consumidor

Ingredientes glasa:

1 clara a punto de nieve

200 g. de azucar glas

colorantes alimentarios

Si se hace en la thermomix es mejor hacer la mitad de los ingredientes

Hacer la masa de las galletas con todos los ingredientes
hacemos una bola redonda y la cortamos en 4 trozos
sobre papel de horno se estira cada trozo haciendo un rectangulo del grosor que se quieran hacer las galletas
y se meten al frigo cada plancha entre dos papeles de horno durante 3 horas como minimo
Cuando se vaya hacer las galletas se sacan de la nevera.y se van cortando con los corta pastas,se van poniendo en la bandeja del horno sobre papel para que no se peguen
Calentar el horno a 180º y dejarlas hacer minimo 10 minutos mas o menos depende de cada horno
Dejarlas enfriar 2 horas como minimo antes de decorar
Para la glasa batir la clara a punto de nieve con el azucar
y luego dividir en tantos voles como colores se quieran hacer  y colorear con colorante
y ahora a decorar con mangas pasteleras deshechables
si la glasa se queda un poco espesa se aligera con unas gotas de agua
a mi no me han quedado muy bien jajjajajja pero para ser la sprimeras no me puedo quejar

Briouates de Almendra

Receta de Oliter !!gracias por proporcionarme los ingredientes!!

Ingredientes:

Pasta filo o Brick

300 g. de almendras

100 g de azucar la receta original(250)

1 cucharada de canela

media naranja

100 g. de mantequilla

100 g. de miel

miel

Pulverizamos el azucar, velocidad 5.7.9, añadimos la naranja y lo mismo, velocidad 5.7.9, cuando esté todo trituradito, añadimos 250 gr. de almendras y la canela, velocidad 5, unos 20 segundos.

Sacamos a un bol y aqui ya artesanal total, con las manos bien lavaditas ponemos la mantequilla y amasamos hasta hacer una pasta.

Cortamos la pasta de brik o filo, y rellenamos hacienndo triangulos, muy facil, doblar, derecha- izquierda hasta cerrar el triangulo.(eso dice teresa que es facil) jajajjaja
Freimos en aceite y bañamos en miel adornamos con el resto de almendra, y dejamos enfriar en una rejilla.
estan riquisimos!!!!1

Delicias de Pollo

Receta de Mjmix
Ingredientes:

350 g. pechuga de pollo
50gr. de miga de pan
60gr. de leche
80gr. de queso philadelphia
2 dientes de ajo
Sal
Pimienta
1 huevo
Pan rallado
Triturar el ajo 4 segundos en velocidad 6.
echar la pechuga de pollo troceada y triturar 5 segundos en velocidad 7.
salpimientar y agregar el pan, la leche y el queso, mezclar 10 segundos en velocidad 7. queda una masa,
hacer porciones al gusto, pasar por huevo y pan rallado y freir en abundante aceite.

Arroz con Leche (th.)

Receta de Canelona
Ingredientes:
150gr de arroz

1 litro de leche entera
1 rama de canela
2 pieles de limon
1 piel de naranja
150gr de azúcar (admite más)
Poner en el vaso el arroz , la leche, la ramita de canela y las pieles.
Programar 38 minutos, temp.90º, vel.1 giro a la izquierda.
Cuando pare la máquina, añadir el azúcar y programar entre cinco y siete minutos a la misma temperatura y velocidad. Esto hará que espese.
Al servirlo, iremos removiendo con una cuchara para ir echándolo en los cuencos, así caerá leche y arroz por igual en ellos.
Aunque nos parezca líquido, al enfríar queda melosito, en su punto.

Tarta Mousse de Cafe Irlandes

Receta de Auro un poco adaptada a mi gusto

Ingredientes:

40 ml de agua
40 gr. de azúcar
50 ml. de whisky
2 cdas. colmadas de café instantáneo
150 gr. de chocolate de cobertura
3 hojas de gelatina (4)
300 ml. de nata
2 claras
40 gr de azúcar (20 gr. para montar la nata y 20 gr. para las claras)
Cacao puro para espolvorear
1. Se monta la nata (no montarla excesivamente) y las claras  y se reservan
2. se tritura el chocolate con la thermomix o se pica con cuchillo y se reserva
3. Poner a remojar las hojas de gelatina
4. preparar el aro con el circulo de bizcocho en el centro procurando centrarlo, para que quede 1 cm. a todo alrededor, de esta forma la mousse cubrirá totalmente la base y no se vera.
5. Poner ahora, el agua, y el azúcar en el vaso, programar 4 m vl 3 temp. 100º
6. Añadir el whisky y el café dejarlo 2 m. mas a la misma temp. y vl.
7. ahora es el momento de añadir la gelatina remojada y continuación el chocolate reservado, programar 2 minutos vl 2 sin temperatura para que se mezcle todo bien, apartar y dejar enfriar sin que cuaje.
8. poner la nata en un cuenco bastante grande y verter el chocolate por encima, integrarla de forma suave con movimientos envolventes, de abajo a arriba, cuando esté, ir añadiendo las claras, hasta que obtengamos una mousse blanda, pero firme a la vez.
9. Verterla en el molde que tenemos preparado y llevarla al congelador, al día siguiente se saca por la mañana, se desmolda y se adorna,con cacao o como se quiera
 se deja en la nevera hasta el momento de consumirla

Tempura de Verduras

Ingredientes tempura:

180 g. de agua helada

1 clara de huevo

150 g, de harina

1/2 cucharadita de levadura

1/2 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de azucar

Las verduras que yo he puesto son:

calabacin

pimiento verde

zanahoria

cebolla

alcachofas

El agua la tengo en el congelador un buen rato para que este helada

se hace una crema con todos los ingredientes,

Tendremos cortadas las verduras que queramos en bastoncitos

y se pasann por la crema en aceite muy caliente se pasan a papel de cocina para que absorba el esceso de aceite y se sirven ,bien calientes

Pimientos con Queso y Boquerones

Ingredientes:

Pimientospequeños del piquillo

Queso de untar

Boquerones en vinagre

aceite picante

Si los pimientos son grandes se cortan las puntas,y los recortes se aprovechan para hacer mas pinchos

se rellenan de queso de untar y se mete en medio del queso un boqueron

Se pone en una rebanadita de pan y se rocia un poco con acite un poco picante

yo he tenido macerando una guindilla alegria para que coja el picante

GILDAS

Receta de Oliter

Ingredientes:

Aceitunas rellenas

Anchoas en aceite

Pepinillos

Se pincha aceituna ,anchoa,pepinillo y aceituna y se ponen en una fuente listas para servir

Tostadas con Pate y Cebolla de Ikea

Ingredientes:

Tostadas de pan

Pate

Cebolla frita de Ikea

Se untan las rebanadas con Pate y cebolla frita encima

Queso Brie con Mermelada de Tomate

Ingredientes:
Queso Brie
Mermelada de tomate                                    
Rebanadas de pan
Harina
Huevo
Aceite
Se cortan trocitos de queso
se pasan por harina y huevo y se frien y
se pone cada trozo en una rebanada de pan y encima mermelada de tomate

Tarta de Violetas

Receta de Menorcana

Ingredientes:

Mousse:
150 gr de caramelos de violetas
1 tarrina de queso de untar
500 ml de nata para montar
5 hojas de gelatina
1/2 vaso de leche (125 ml)
Cobertura:150 gr de agua
50 gr de caramelos de violetas
2 hojas de gelatina
Para la tarta:
1 plancha de bizcocho ( yo puse galletas con mantequilla).
la mousse de violetas
la cobertura de violetas

Mousse:Poner a remojar en agua fría las hojas de gelatina.

Triturar los caramelos hasta que queden polvo.
Montar la nata y añadir los caramelos pulverizados.
Calentar la leche y disolver las 5 hojas de gelatina, una vez esté tibia añadir el queso y mezclar bien, echar la nata montada y mezclar con movimientos envolventes.
Poner la plancha de bizcocho en el fondo de un molde desmontable y verter la mezcla encima.
Meter en el frigorífico durante unas horas hasta que cuaje.
Cobertura:
Poner a remojar en agua fría las hojas de gelatina.

Calentar el agua, añadir los caramelos y remover hasta que se disuelvan y dejar hervir unos minutos.
Apartar del fuego y cuando ha dejado de hervir añadir la gelatina hasta disolverla por completo.
Una vez la mousse esté cuajada, verter por encima la cobertura de violetas y volver a meter en el frigorífico.

Alubias de Vigilia

Ingredientes:

Alubias

Patata

Cebolla

Pimiento verde

Ajo

Tomate

zanahoria

Mejillones

Gambas
Almejas

Sal

Pimenton

Aceite

No pongo cantidades porque lo hago a ojo

Las alubias se ponen en remojo el dia anterior

Se pone en la olla un poco de aceite y se hace un sofrito con la cebolla...pimiento y ajo,todo muy picadito

Cuando esta pochado,se le añade el tomate ,y se rehoga un poco

se echa el pescado y se rehoga con todo el sofrito,un poco ..no mucho

y poner el resto de ingredientes...patata ...zanahoria...y alubias....se sala se pone un poco de pimenton y se cubre con agua

ahora se cierra la olla y el tiempo como depende de cada olla....cada persona conoce su olla y se tiene el tiempo que crea conveniente.

Turron de Mazapan

Ingredientes:

Mazapan:

350 g.de almendra molida

250g azucar glas

150g.de patata cocida,yo lo hago en el micro

1 yema ,

ralladura de limon

turron:

chocolate de cobertura

transfer

La patata,se mete en el micro entera hasta que este hecha se va controlando,se pela ,trocea y se tritura bien ..tiene que quedar como un pure, .... se mezcla con la almendra picada,yema de huevo ...azucar glas, y ralladura de limon
Se funde el chocolate,

y se pincela el transfer con el chocolate

que tendremos cortado y puesto en el fondo,del molde donde se va hacer...yo he utilizado uno de silicona de plum cake,

cuando ha endurecido se pone el mazapan dejando que no llegue a los bordes....y se cubre los bordes y la parte de arriba con chocolate ....hasta que endurezca

cuando este bien duro se desmolda y se quita la lamina de plastico del transfer

Tarta de Queso con Mascarpone

 Receta de Azores
Ingredientes:
1 tarrina de queso tipo Filadelfia
1 tarrina de queso Mascarpone
200 ml de nata
8 cucharadas de azúcar
3 huevos
1 vasito de leche
1 cucharada de maicena
Ralladura de limón
Mermelada de arandanos
Para la base:
1 paquete de galletas María
70 g. de mantequilla
un chorrito de leche
Triturar las galletas, mezclarlas con la mantequilla y cubrir con ellas la base de un molde desmoldable.
Meter en el horno unos minutos para que se compacte.
Mientras tanto mezclar bien con la batidora (o en el thermomix) todos los demás ingredientes, y poner sobre la base de galletas.
Meter en el horno a 180º. durante unos 40 minutos.
Desmoldar en frío y se puede servir cubierto de alguna mermelada

Rape en Salsa Americana

 Ingredientes:
5 colas de rape
Pimentón picante
200 gr. de gambas
50 gr. de coñac
250gr de caldo de marisco
perejil
Para el sofrito:
50 gr. de aceite
1 cebolla
2 dientes de ajo
250 gr. de tomate triturado
Se pone el aceite y cuando esta caliente, se echa la cebolla y ajo muy picado, y se rehoga hasta que este trasparente,se echa el tomate y se rehoga ,a continuacion se pone el caldo,coñac ,peregjil y pimenton,se remueve y se ponen las colas de rape pasadas por harina y las gambas
y se deja hervir un poco lo justo para que se hagan las colas de rape y no esten crudas

Roscon de Reyes (thermomix)

Receta de Mafalda
Ingredientes:
ARRANQUE:
50 gr. de harina de fuerza
1 sobre de levadura seca de panadería (20 g. Lavadura de panaderia)
100 ml. de leche tibia o a temperatura ambiente
MASA:
(Todos los ingredientes a temperatura ambiente)
450 gr. de harina de fuerza (mas o menos) (yo puse normal,y le puse mas harina como 200 g.)
100 ml. de leche
2 cucharadas de agua de azahar (sólo una si gusta menos aromático).
125 gr. de mantequilla y 25 gr. de manteca
2 huevos y dos yemas
120 gr. de azúcar
1 cucharada de miel
1 copita de ron (voluntario)
la piel de medio limón y media naranja (sólo la parte de color, se puede reducir la cantidad si gusta menos aromático)
Una cucharadita rasa de sal
ADORNOS:
Azúcar remojada con una gotas de agua
Almendra molida
Frutas escarchadas
1 huevo para pintar
He utilizado la mitad de la masa ...la otra mitad la he congelado
Instrucciones:
ARRANQUE:
En un bol pequeño mezclamos la harina y la levadura vamos añadiendo la leche tibia y mezclamos bien. Tapamos con papel film y dejamos reposar hasta que doble el volumen. Esta masa de arranque puede reposar cuanto tiempo se quiera, incluso toda la noche pero si hay prisa cuando veamos que haya doblado estará lista (una media hora a temperatura ambiente).
MASA:
Ponemos en el vaso el azúcar y la hacemos glass en velocidad 5-7-9 hasta la máxima.
Bajamos lo que haya quedado en las paredes, añadimos las pieles de limón y naranja y repetimos la operación hasta que esté bien triturado todo.
Añadimos al vaso la leche, la miel , el ron y el agua de azahar y programamos 3 minutos 37 grados Velocidad 2.
Cuando termine, ponemos en el vaso la mantequilla y la manteca y programamos 2 minutos, 37 grados V. 2.
Comprobamos que la mantequilla y la manteca se han disuelto si no es así lo dejamos unos minutos más ya sin calor en V. 2 hasta que esté disuelta.
Con la máquina en V.2 vamos añadiendo uno a uno los huevos y las yemas hasta que estén integrados.
A continuación añadimos la masa de arranque y mezclamos en V.4.
Ponemos la harina en el vaso y lo último la cucharadita de sal, mezclamos unos segundos en V. 6 y enseguida ponemos a amasar en V.espiga.
Hay que ir mirando por si hiciera falta ir añadiendo mas harina, la masa tiene que despegarse de las paredes del vaso pero no debe quedar demasiado seca, que no queden restos de masa pegados en el vaso es un buen síntoma de lo primero y que la masa golpee el vaso y éste se mueva por la encimera un mal síntoma de lo segundo.
En caso de duda es preferible que quede un poco blanda a que quede demasiado seca que eso tiene difícil arreglo. Si tenemos que añadir mas harina hacerlo poco a poco, una cucharada cada vez, lo mismo si tuviéramos que añadir mas líquido habrá que añadirlo muy poco a poco y que esté a temperatura ambiente o ligeramente tibio ( con las cantidades de la receta resulta casi imposible que pase esto pero cada harina es un mundo aparte).
Con unos cinco minutos de amasado total es suficiente.
Primer levado de la masa:
En este momento dejar la masa en el Vaso tapado y abrigado y dejar levar una hora.
En ese tiempo habrá doblado el volumen y la masa ha levantado el cubilete, si no es así dejar mas tiempo.
Los tiempos son tiempos mínimos no pasa nada si está mas tiempo.
Cuando ya ha levado por primera vez, sacar la masa del Vaso sobre una superficie ligeramente enharinada.
Amasar bien para desgasificar, golpear la masa y bolearla.
En este punto, si la masa está bien hecha será una masa blanda pero no pegajosa, si estuviera pegajosa ayudarse en el amasado con harina pero muy poca la imprescindible para que no se pegue a la mesa o a las manos.
En este amasado es muy útil tener un rascador o una pala de acero que permite despegar la masa de la mesada sin necesidad de poner más harina ya que con el amasado la masa se liga mas y se hace mas manejable.
Hacer una bola remetiendo la masa hacia el centro y así ya le vamos diciendo a la masa que queremos que siempre suba para arriba.
Poner la bola de masa en un bol grande tapar con plástico y dejar levar a temperatura ambiente.
Segundo levado:
Dejar levar la masa hasta que doble el volumen, tarda aproximadamente una hora.
Los tiempos son tiempos mínimos no pasa nada si está mas tiempo.
Una vez terminado el segundo levado, preparar la bandeja del horno con papel de horno o un silpat.
Sacar la masa del bol, amasarla un poco y volver a formar una bola remetiendo para arriba.
Poner la bola en la bandeja del horno y dejar reposar 10 minutos para que la masa se relaje. (La temperatura ideal de la masa es de 25 º aprox. , si tenéis termómetro haced la prueba, si la masa está demasiado caliente estará pringosa y si está demasiado fría estará poco elástica).
Con la bola de masa ya relajada en la bandeja del horno metemos las manos en el centro de la bola y vamos estirando desde el centro hacia los lados para formar el roscón del tamaño de la bandeja del horno, tenemos que ir “diciendo a la masa que queremos que suba hacia arriba y no se extienda hacia los lados así que iremos remetiendo la masa desde el centro y desde el exterior hacia dentro del roscón.
Con la mano izquierda en el hueco del roscón y la derecha en la parte de fuera, vamos remetiendo hacía dentro y dando forma a la vez
. Es un poco difícil de explicar. Si la masa tiende a “cerrarse” hacía el centro o a encogerse, es que no está bien relajada, dejarla reposar otros diez minutos y se manejará mejor.
Una vez formado el roscón, pintamos con huevo batido y tapamos con un film o plástico engrasado para que leve por tercera vez.
Tercer levado:
Tardará en doblar una hora mas o menos.
Antes de que termine el tercer levado, precalentar el horno a 200º (arriba y abajo y aire) y poner en la base del horno un recipiente pequeño apto para horno lleno de agua (yo pongo una cazuelita de barro de esas de poner tapas.
Una vez terminado el tercer levado, volver a pintar con huevo batido (delicadamente para que no se baje) y adornar al gusto con frutas, almendras y azúcar remojado en agua.
Poner en el horno, en la segunda ranura empezando por abajo, e inmediatamente bajar la temperatura a 180º.
En 30 minutos estará hecho.
Vigilad porque los hornos son diferentes y si veis que se tuesta demasiado tapar con papel de aluminio o bajad un poco el horno.
Y cuando este frio se rellena como mas guste ..yo lo rellene de nata montada

Hongos con Pate al Pedro Jimenez

 Receta de Oliter
Ingredientes:Mezcla de hongos
Foie
Petalos de sal fosil (sal Maldon)
Salsa:
150 gr. de Pedro Ximenez
40 gr. de azucar
Para hacer la reducción , ponemos el vino y el azucar en un cazo y lo dejamos reducir hasta la mitad, más o menos, aunque quede liquido, carameliza despues.
Salteamos los hongos en una sarten para que suelten el agua.
Cuando estén blanditos los vamos emplatamos,
una capa de hongos,
unos petalos de sal. (yo puse sal maldon)
una rodaja de foie,
y lo rociamos con la reducion de Pedro Ximenez,
yo lo calente demasiado y quedo muy liquido ...mejor mas espesito

Hongos con Gambas

 Ingredientes:
Hongos
Gambas
1 Cebolla
Aceite,sal
Calentar el aceite y pochar la cebolla picada,
cuando este trasparente ,rehogar un poco las gambas
y echar los hongos ,al principio sueltan bastante agua ,dejarlos hasta que reduzca y quede una salsita espesa

TARTA DE FRESA

 Ingredientes
Bizcocho:
4 huevos
4 cucharadas de azucar
4 cucharadas de harina
Relleno:
1 LITRO de nata para montar
3 cucharadas de azucar glas
medio sobre de gelatina de fresa
300 gramos de fresas
Almibar :
azúcar + 1 taza de agua y
mermelada de fresa para el almíbar
Decorar:
400 gramos de nata y azucar para decorar

Para el bizcocho,se baten las claras a punto de nieve, se baten las yemas con el azucar se mezcla todo con la harina y se mete al horno unos 10 minutos,180º
Cuando este frio se abre por la mitad
Se prepara el almibar y se cala la mitad del bizcochose
montar medio litro de nata con el azucar y se pone encima del bizcocho calado con el almibar......se trocean las fresas dejando alguna para decorar...y se ponen por encima de la nata......se pone la otra mitad de bizcocho encima y se vuelve a calar con almibar
se monta el otro medio litro de nata con la gelatina de fresa
y con la manga pastelera se adorna todo el bizcocho por encima
y con la nata restante >>(400 g.) se monta con azucar y se adorna todo al rededor de la tarta

LECHE PREPARADA MERENGADA

 Receta de ardid

Ingredientes:

- 1 litro de leche (leche desnatada, semi o de soja)

- 1 rama de canela

- la cáscara de 1 limón

- azúcar (FRUCTOSA) o edulcorante

Poner todos los ingredientes en el vaso y programar 7 min. 90º V5.

dejar templar ,sacar la canela y limon y meter en la nevera (mejor de un día para otro).

servir espolvoreado con canela en polvo

Brochetas de Pescado

 Ingredientes:
Peescado
Langostinos
Pimiento
Calabacin
Champiñon
aceite, ajo y perejil
sal
Las verduras se trocean y se hacen a la plancha
Se inserta el pescado y langostinos en los palillos intercalando las verduras y se hacen en la plancha
rociandolas con un majado de aceite ajo y perejil

Bonito en Escabeche

 Cocina de Verano Thermomix

Ingredientes:

100 gr de aceite de oliva virgen extra

350 gr de cebolla, cortada en juliana

3 dientes de ajo

1 zanahoria cortada en rodajas

3 Hojas de laurel

2 cucharadas de pimienta negra en grano

150 gr de vinagre

150 gr de vino blanco

100 gr de agua

Sal al gusto

500 gr de bonito, en un trozo, sin piel ni espinas

Preparación el día anterior del bonito en escabeche:

Poner el bonito en el cestillo

Echar en el vaso el aceite, la cebolla, los ajos y la zanahoria.

Programar 7 minutos, 100º, giro a la izquierda (mariposa en las cuchillas, velocidad cuchara. )

Añadir el laurel, la pimienta, el vinagre, el vino, el agua y la sal. Introduzca el cestillo dentro de l vaso con el trozo de bonito.

Programar 15 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Acabado el tiempo, retirar el bonito a un tarro o recipiente hermético y vierte el escabeche del vaso.

Deja enfriar y reserva en el frigorífico. (El escabeche mejora si se deja de un día para otro).