Tarta mousse de chocolate

Receta de Menorcana

Para un molde de 18cm.

Ingredientes:

Para la base:
100 gr. de Galletas María (yo he puesto de Avena)
40 gr. de mantequilla

Para la Mousse:
150 gr. de Chocolate fondant
2 hojas de Gelatina , 25 gr. de Nata
3 Huevos medianos
50 gr. de Azúcar glas
200 gr. de Nata para montar

Para la cobertura:
50 gr. de Chocolate fondant
50 gr. de Nata para montar
10 gr. de Mantequilla

Para decorar:

Nata

Bolitas de chocolate 

Chocolate blanco laminado

Preparacion:

Base:

Triturar las galletas y añadir la mantequilla fundida en el microondasy mezclar bien hasta conseguir una mezcla arenosa

Poner la mezcla de galletas en el molde, repartir por toda la base

meter a la nevera mientras se prepara la mousse

Separar las yemas y las claras de los huevos.
Poner la gelatina a remojar en agua fría 

 Batir las claras de los huevos hasta que estén a punto de nieve, añadir  el azúcar mientras se sigue batiendo hasta que las claras adquieran una consistencia firme,Reservar.

Montar la nata hasta que quede firme, incorporar las yemas y mezclar bien
Calentar los 25 gr. de nata y disolver en ella la gelatina escurrida.

Trocear el chocolate y fundirlo en el microondas, añadir la mezcla de nata y gelatina caliente y remover bien.

En un bol poner las claras batidas, incorporar poco a poco mezcla de nata y yemas y remover despacio

Agregar la mezcla de chocolate y nata caliente y batir bien hasta que esté bien mezclado

Echar la mousse sobre la base de galletas

y meter al frigorifico mejor de un dia para otro

o sino al congelador

 Hacer la cobertura: 

Poner la nata en un cazo y calentar enn el microondas hasta que empiece a hervir. Retirar y añadir el chocolate troceado, y mantequilla, mezclar con una espátula hasta que esté totalmente derretido y bien integrado.
Verter la cobertura caliente sobre la mousse cuajada, y extenderla por toda superficie.
Volver a meter la tarta en el congelador o nevera para que cuaje,cuaja rapida

Desmoldar y decorar al gusto de cada un@

Tarta de Nata y Chocolate

Estas tartas las hice para celebrar el cumple de mi marido
Ingredientes:

1 litro de nata para montar

6 cucharadas de azucar glas (esto es a gusto de cada persona)

2 sobres de azucar avainillado
Cobertura:

100 gr de nata

100 gr de chocolate fondant

30 gr de mantequilla

Crocanti de almendra

Bizcocho:

3 huevos

2 cucharadas de harina

4 cucharadas de azucar glas

2 cucharadas de cacao en polvo

Almibar:

agua

azucar

licor
Se montan las claras a punto de nieve y se incorpora la harina tamizada el azucar y las yemas,mezclandalo todo con cuidadoSe pone en el molde y se mete al horno 10 minutos a 180-200ºcuando esta hecho se saca se deja enfriar
El bizcocho se cala con el,almibar

Se monta la nata con el azucar glas y los sobres avainillados
Se cubre el bizcocho con la nata dejando nata para decorar

Se hace la cobertura de chocolate y se cubre ,metiendola al frigorifico hasta que cuaje

Se desmolda y se adorna con nata crocanti y bolitas o lo que se quiera

Tarta Mousse de Nutela

La receta original es de crisspeta y la adaptación para thermomix de encarnasao, una tarta buenísima y nada empalagosa
Ingredientes:
- Bizcocho plancha de chocolate o galletas Oreo desmenuzadas con mantequilla
Para la Mousse:
- 400 ml de nata
- 2 claras de huevo
- 200 gr de Nutella
- 1/2 vasito de leche
- 3 hojas de gelatina
Cobertura:
-100 gr de nata
-100 gr de chocolate fondant
- 30 gr de mantequilla
- Crocanti de almendra

Metemos las galletas en el vaso de la Th y trituramos a velocidad 5 unos segundos hasta que las galletas estén totalmente trituradas.
Añadimos la mantequilla previamente calentada unos segundos en el microondas y mezclamos a velocidad espica durante un minuto.
Sacamos la mezcla de galletas y mantequilla y la extendemos por todo el fondo del molde procurando que quede bien apretado.
Ahora empezamos a hacer la mousse.
Para ello tenemos que lavar y secar bien la thermomix.
Montamos la nata, que tiene que estar muy fría para que no se corte, a vel. 3 y 1/2 hasta que esté montada.
La echamos en un bol y la guardamos en la nevera.
Sin lavar el vaso calentamos la leche 2 minutos a 70º en vel. 2.
Se añade la nutella y el chocolate y se mezcla bien hasta que deshaga, unos 30 segundos a vel. 3 y después unos 10 segundos a vel. 6 - 7
Añadimos la gelatina y mezclar uos segundos a vel. 4 hasta que estén incorporadas del todo.
Verter la mezcla en un bol y lavar bien la maquina para que no queden restos de grasa en las cuchillas, ya que esto es uno de los problemas más habituales a la hora de montar las claras.
Lo haremos a vel. 3 y 1/2 hasta que se hayan montado.
Ahora con mucho cuidado y movimientos envolventes mezclamos la nata a la crema de nutella y después se incorporan las claras.
Se vierte sobre la base de galletas y se mete en la nevera hasta que esté cuajado, mejor dejarlo toda una noche.
Para la cobertura
calentamos la nata el chocolate y la mantequilla 3 minutos a 50º en vel 2. dejar enfriar hasta 37º
y echar con cuidado sobre la mousse
Por ultimo se adorna con crocanti
Trituramos en el mortero las avellanas, por que si lo hacemos en la th puede que queden demasiado trituradas.
En un cazo a fuego medio, echamos todos los ingredientes y vamos removiendo hasta que veamos que está listo.
Lo colocamos con la ayuda de dos cucharas sobre la tarta y dejamos enfriar antes de comer.
Sin thermomix
Instrucciones:
Mousse:
- Colocamos la base de la tarta (galletas desmenuzadas o el bizcocho) en un molde desmontable.
- Remojamos la gelatina en un vaso de agua fría. -
Fudimos al baño maría la Nutella. -
Calentamos medio vaso de leche y deshacemos en él las hojas de gelatina. - Añadimos a la Nutella y mezclamos bien los ingredientes.
- Dejamos templar la mezcla anterior fuera del fuego.
- Montamos la nata y las claras de huevo por separado.
- Mezclamos la nata y las claras montadas con la Nutella ya templada suavemente para que no se bajen.
- Vertemos la mousse sobre la base del molde.
- Metemos en el congelador un par de horas hasta que cuaje.
Cobertura:
- Calentamos la nata hasta que hierva.
- Retiramos del fuego y añadimos el chocolate y la mantequilla, y removemos bien hasta que los ingredientes se integren completamente.
- Vertemos la cobertura sobre la mousse ya cuajada.
- Adornamos con crocanti de almendra.

Tarta Mousse de Chocolate, Café y Mascarpone

Receta del bloc larsvontrier
la receta la he copiado tal y como esta en su bloc...
es una tarta muy laboriosa...pero merece la pena
lleva varios pasos
Para un molde desmoldable de 23 cm de diámetro.
Bizcocho de almendra y nueces
Ingredientes:
95 gr. de almendra molida.
15 gramos de maicena.
½ cucharilla de levadura química (Royal)
¼ cucharilla de canela molida.
Una pizca de sal.
3 huevos grandes, separadas yemas de las claras.
100 gr. de azúcar.
Ralladura de ½ naranja.
40 gr. de nueces picadas, no finas.
(1) Precalentamos el horno a 180º C. Picamos la nueces y las reservamos. Mezclamos la almendra con la maicena, la levadura química, la canela y una pizca de sal. Reservamos.Separamos las yemas de las claras, reservando estas últimas. En un cuenco, batimos las yemas con el azúcar hasta blanquear. Añadimos la ralladura de naranja y la mezcla de la almendra. También se puede echar sólo la mitad y la otra mitad al final en forma de lluvia.
(2) Levantamos las claras a punto de nieve firme con un chorrito de limón. Incorporamos un par de cucharadas a la mezcla para disminuir la densidad y el resto en forma envolvente, intentando que no se baje demasiado. Por último, las nueces picadas, sin remover demasiado, sólo lo justo.
(3) Forramos la base del molde con papel de hornear, engrasamos y enharinamos el interior, eliminando el exceso de harina. Vertemos la masa en el molde e introducimos en el horno precalentado a 180º durante unos 25 minutos. Una vez cocinado lo reservamos hasta el momento de usar.
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Almíbar para mojar el bizcocho de almendra y nuez
Ingredientes:
125 ml de agua.
50 gr. de azúcar.
5 gr. de café soluble (opcional).
¼cucharada de amaretto A gusto.
Preparamos un almíbar ligero con el agua, el azúcar y el café hasta hervir. Disolvemos y dejamos templar un poco. Por último vertemos el amaretto o coñac.Mojamos el bizcocho con el jarabe hasta que quede bastante humedecido, esparcimos la mousse de chocolate y café sobre el bizcocho. Alisamos la superficie con un golpecito y llevamos al frigorífico durante media horita mínimo, hasta que tenga cierta consistencia.
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Mousse de chocolate y café
Ingredientes:
2 ½ hojas de gelatina (5 gr.)
50 gr. de nata líquida.
1 cucharada de café soluble (Nescafé)
75 gr. de chocolate al 60%
75 ml de leche entera
25 ml. de nata líquida (35% M.G.)
1 huevo, separada la yema de la clara.
25 gr. de azúcar.
125 ml de nata para montar (35% M.G.)
Una cucharada de amaretto (o ron, o güisqui)
1) Dejamos la gelatina hidratándose en agua fría (serán necesarios unos 5-8 minutos). Calentamos los 50 ml. de nata líquida en el microondas y disolvemos el café soluble en ella. Removemos hasta disolver y reservamos. Fundimos el chocolate en el microondas, unos segundos, acabando de derretirlo en el plato con ayuda de una espátula de plástico.
(2) Calentamos los 75 ml. de leche con 25 ml. de nata líquida, hasta hervir. Batimos la yema con el azúcar hasta blanquear y añadimos poco a poco la leche hervida sin dejar de remover. Devolvemos un poco al fuego para que suba la temperatura, retiramos. Añadimos el chocolate fundido, el café disuelto en la nata y la gelatina escurrida, mezclando bien hasta que quede homogénea. Por último, el licor.
(3) Dejamos enfriar hasta alcanzar (casi) la temperatura ambiental (unos 20º C). Levantamos la nata (bien fría) y la clara (a temperatura ambiente) de modo independiente. Incorporamos la nata montada y la clara de modo envolvente.
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Mousse de mascarpone
Ingredientes:
2 hojas de gelatina (4 gr.)
50 gr. de azúcar
20 gr. de agua
40 gr. de yemas (2 yemas grandes)
Una cucharada de amaretto.
165 gr. de mascarpone
120 gr. de nata para montar (al 35% de M.G.)
(1) Dejamos hidratando la gelatina en agua fría (unos 5-8 minutos). Montamos el mascarpone con la nata líquida (bien fría). Reservamos. Al baño María levantamos las yemas con el amaretto con ayuda de un batidor eléctrico hasta que queden montadas.
(2) Preparamos un almíbar con el agua y el azúcar hasta alcanzar unos 115-120º C, un minuto hirviendo, aproximadamente. Inmediatamente incorporamos la gelatina hidratada, removiendo hasta fundir. Vertemos sobre las yemas, poco a poco, y sin dejar de batir.Dejamos templar ligeramente, muy poco, para que no se endurezca la gelatina, y lo mezclamos la crema de mascarpone.
(3) Retiramos la tarta del frigorífico, vertemos la mousse de mascarpone y alisamos la superficie con unos ligeros golpecitos. Volvemos a introducir en el frigorífico, un mínimo de 6 horas más. Mejor de un día para otro.
Antes de servir espolvoreamos con cacao en polvo
Como la receta es muy laboriosa...se puede hacer por partes...primero el bizcocho,luego la capa de chocolate,luego la de mascarpone,ect.....

Tarta tres chocolates

Ingredientes:

100gr chocolate negro (uso unos 50gr. azucar)

100gr chocolate con leche (cucharadita cafe de azucar)

100gr blanco (uso solo cucharadita de cafe de azucar)

1 litro de leche desnatada
3 sobres cuajada (por miedo a q. no cuajase bien por leche desnatada)
Hago bizcocho sencillo para base:

(Pero se puede usar galletas, bizcocho soletillas comprados, base bizcocho, sobao,etc)
2 huevos

25 gr. harina normal

25 gr. harina maiz (maicena)

8 gr. cacao en polvo

50gr azucar

Lo 1º mezclo las leche y divido en 3 porciones de 250ml cada una, luego cubro fondo molde plastico con almibar algo especita (que cubra bien todo el fondo). Pongo 200ml leche (uso 50ml para disolver cuajada en frio-segun instrucciones sobre) con 100gr choco blanco y cucharadita (de cafe) azucar al fuego, cuando hierve proceso a echar y mezclar cuajada segun indicaciones sobre y verter en el molde. Luego hacer lo mismo con el chocolate con leche (enseguida, porque como lleva 1 sobre de cuajada con la mitad leche, cuaja mas rapido) y verter con cuidado sobre capa choco blanco, para q. no se rompa se puede ir echando sobre el dorso de una cuchara. Por ultimo preparamos la ultima capa de choco negro y procedemos igual q. los 2 pasos anteriores y para finalizar colocamos lo q. luego sera la base de la tarta, bizcocho, galletas, sobao (si usamos este, lo cortamos a la mitad de manera transversal para hacerlo una capa finita). Dejamos enfriar y a la nevera con ella, mejor hacer por la noche para el dia siguiente que le daremos la vuelta sobre bandeja de presentacion y decoraremos a gusto.
NOTA IMPORTANTE: (Esto lo copio textualmente de saskia7) No dejar que se ponga dura una capa antes de poner la otra, porque si no no se pegan. La capa de abajo ha de estar cuajada pero pegajosa aún. Echar la capa de arriba con cuidado, despacito para que no haga agujero en la de abajo.
Resulta mas ligera y mas rica q. la elaborada con nata.